Mariusz Lewandowski
دنده‌های باربیکیو معطر با گیاهان و سس غلیظ بوربون
در آرام پختن جادوئی وجود دارد که مواد اولیه ساده را به یک جشن طعم تبدیل می‌کند، و این دنده‌های باربیکیو معطر با گیاهان و سس غلیظ بوربون هیچ استثنائی نیست. این غذا سنگ بنای هر گردهمایی فراموش نشدنی باربیکیو است که هم گوشت نرم و لطیف‌تری را ارائه می‌دهد و هم سس پیچیده و دودی‌شیرین که روی چشایی رقص می‌کند. الهام گرفته از سنت غنی جنوبی باربیکیو، این دستور پخت با کمی بوربون برای عمق و گیاهان تازه چیده شده برای یک چرخش عطرآگین ترکیب شده است. این دنده‌ها برای کباب‌های آخر هفته، گردهمایی‌های خانوادگی یا هر زمانی که بخواهید در یک تجربه طعمی که مردم را دور هم جمع می‌کند، لذت ببرید، بسیار مناسب هستند.
مواد لازم:
برای دنده‌ها:
– ۲ قفسه دنده خوک (حدود ۴-۵ پوند در مجموع)
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ قاشق چای‌خوری نمک
– ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
– ۱ قاشق غذاخوری پاپریکای دودی
– ۱ قاشق غذاخوری پودر سیر
– ۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
– ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه، ریز خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری آویشن تازه، ریز خرد شده
برای سس بوربون:
– ۱ فنجان بوربون
– ۱ فنجان شکر قهوه‌ای
– ۳/۴ فنجان کچاپ
– ۱/۴ فنجان سرکه سیب
– ۲ قاشق غذاخوری سس ورچستر
– ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
– ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل کاین
– ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
دستورالعمل‌ها:
1. آماده‌سازی دنده‌ها:
– اولین قدم، جدا کردن غشای پشت دنده‌ها برای جذب بهتر طعم‌ها و نرمی است. از یک چاقو برای شل کردن آن در اطراف لبه‌ها استفاده کنید، سپس آن را با یک دستمال کاغذی بکشید.
– دنده‌ها را با روغن زیتون مالش دهید و اطمینان حاصل کنید که به خوبی پوشانده شده‌اند.
– نمک، فلفل، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز، رزماری و آویشن را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. این مخلوط ادویه را به خوبی بر روی هر دو طرف دنده‌ها ماساژ دهید.
2. مارینه کردن:
– دنده‌ها را در سلفون بپیچید یا آنها را در یک کیسه زیپ‌دار بزرگ بگذارید. بگذارید دنده‌ها حداقل ۴ ساعت یا یک شب در یخچال مارینه شوند تا طعم بهتری بگیرند.
3. تهیه سس بوربون:
– در یک قابلمه با حرارت متوسط، بوربون، شکر قهوه‌ای، کچاپ، سرکه سیب، سس ورچستر، خردل دیژون، فلفل کاین و سیر خرد شده را ترکیب کنید.
– مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید به مدت حدود ۲۰-۲۵ دقیقه بجوشد و گهگاه هم بزنید تا غلیظ شده و به سس تبدیل شود. کنار بگذارید.
4. آهسته پختن دنده‌ها:
– فر خود را به دمای ۳۰۰°F (۱۵۰°C) گرم کنید.
– دنده‌های مارینه شده را روی سینی پختی که با فویل آلومینیومی پوشانده شده است، قرار دهید، سمت گوشتی به سمت بالا. دنده‌ها را با تکه‌ای دیگر از فویل بپوشانید و لبه‌ها را محکم کنید تا اثر بخار ایجاد شود.
– به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت در فر بپزید یا تا زمانی که دنده‌ها نرم شوند. برای بررسی پخت، با احتیاط یک استخوان دنده را بچرخانید—اگر به راحتی جدا شد، آنها آماده هستند.
5. گریل و رویه‌کوبی:
– گریل خود را به حرارت متوسط گرم کنید.
– دنده‌ها را از فر خارج کرده و با احتیاط به گریل منتقل کنید. آنها را به آرامی با سس بوربون از هر دو طرف به خوبی بپوشانید.
– به مدت حدود ۵-۷ دقیقه از هر طرف گریل کنید و با سس بیشتری بپوشانید تا کاراملیزه لذت‌بخشی شکل بگیرد.
6. سرو و لذت ببرید:
– بگذارید دنده‌ها به مدت حدود ۵ دقیقه استراحت کنند قبل از اینکه به تکه‌های کوچکتر برش دهید.
– با سس بوربون اضافی در کنار، و با طرف‌های کلاسیک باربیکیو مانند سالاد کلم، نان ذرت یا ذرت کبابی سرو کنید.
نکات پخت:
– برای طعمی دودی‌تر، خلال‌های چوبی خیس‌خورده را در حین رویه‌کوبی به گریل خود اضافه کنید.
– سطح ادویه را با افزایش یا کاهش فلفل کاین مطابق با سلیقه‌تان تنظیم کنید.
پیشنهادهای جفت‌سازی:
این دنده‌ها با یک سیب‌زمینی سرخ شده ترد و تازه یا یک شراب قرمز پر بدن و زمینی بخوبی جفت می‌شوند. برای کامل کردن وعده غذایی خود، می‌توانید یک سالاد سیب‌زمینی تند یا مارچوبه کبابی سبک سرو کنید.
در این غذای دلپذیر غرق شوید که روح کمال باربیکیو را در بر می‌گیرد: تعادل بنیادی شیرینی، طعمی و یک نشانه از شادی بوربون.
