دنیای غنی و پاداش‌بخش بیف ولینگتون
بیف ولینگتون یک غذای کلاسیک انگلیسی است که گوشت فیله گاو نر نرم، قارچ داکسل و پروشوتو را ترکیب کرده و همه را در یک دسته بیسکویت پف کیک پخته یا کرم شده می‌بسته. این غذا بورژوایی برای مناسبت‌های ویژه یا زمانی که می‌خواهید مهمانان خود را با یک وعده غذای لذیذ و لوکس تحت تاثیر قرار دهید، مناسب است.
مواد لازم:
برای بیف ولینگتون:
– گاو نر نرم حدود 1.5 پوند (700 گرم) (فیله مینیون)
– نمک و فلفل سیاه تازه زده
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
– قارچ (کرمینی یا دکمه) حدود 1 پوند (450 گرم)، خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری کره
– 2 قاشق غذاخوری شلغم، خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری برگ تایم تازه
– 8 برش پروشوتو
– 1 ورق بیسکویت پف پیازدار، اگر یخ زده بود افزوده شود
– 1 تخم مرغ، زده شده
برای سس شراب سرخ:
– 1 پیمانه شراب سرخ
– 1 پیمانه بره گوشت نی
– 2 قاشق غذاخوری کره
– 2 قاشق غذاخوری آرد
دستور العمل:
1. **فر را** به دمای 400 فارنهایت (200 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
2. **گوشت را نمکبار کنید:** گوشت فیله گاو نر را به اندازه‌کافی با نمک و فلفل سیاه تازه زده کنید.
3. **گوشت را تفت دهید:** روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. گوشت را روی همه طرف‌ها تفت دهید تا طلایی بشود، حدود 2-3 دقیقه به ازای هر طرف. از حرارت بردارید و خنک شود. فیله گوشت را با خردل دیژون مالیده و آن را کنار بگذارید.
4. **داکسل قارچ را حاضر کنید:** در همان ماهیتابه، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازها و سیر را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم شوند. قارچ‌ها را به صورت خرد شده و برگ تایم را اضافه کنید. به مدت 8-10 دقیقه، بدونست اغلب، مخلوط قارچ‌ها خشک شود. با نمک و فلفل به ذایقه، طعم دهید و سپس خنک شود.
5. **گوشت را پیچیده:** روی یک پارچه بزرگی به طور هموار بگذارید. برش‌های پروشوتو را روی پارچه چیده و کمی از هم متقاطع کنید تا یک مستطیل بسازید. داکسل قارچ را به صورت یکنواخت روی ترهیمه پخش کنید. فیله گوشت را در وسط قرار دهید و آن را به شدت پیچانیده، از پارچه پلاستیکی برای کمک استفاده کنید. انتهای پارچه پلاستیکی را چرخانید تا بسته شود و برای 20-30 دقیقه در یخچال خنک کنید.
6. **در بیسکویت پف پیازدار پیچانید:** بیسکویت پف پیازدار را روی سطح پودری به اندازه‌ای باز کنید که بتواند به طور کامل گوشت را پوشش دهد. گوشت را از پارچه پلاستیکی باز کرده و آن را در وسط بیسکویت قرار دهید. بیسکویت را بر گوشت پهن کنید و انتهاها را با تخم مرغ زده به یکدیگر بپیچانید. هر طرف اضافی بیسکویت را بریده و تمام گوشت پوشیده شده را با تخم مرغ زده باقیمانده بپوشانید.
7. **پخت:** گوشت را با طرف دنباله به سمت پایین روی سینی فر قرار دهید. در فری پیش‌گرم شده، به مدت 25-30 دقیقه، تا بیسکویت طلایی و دمای داخلی گوشت به 125°F (52 درجه سانتی‌گراد) برسد و به طرز متوسط نر بپزد. قبل از برش‌زدن بیف ولینگتون، به مدت 10 دقیقه آن را بگذارید.
8. **سس شراب سرخ را درست کنید:** در حین پخت بیف ولینگتون، برای آماده‌سازی سس شراب سرخ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کرده و آرد را به آن بیفزایید تا روکس شود. به تدریج شراب سرخ و بره گوشت نی را به آرامی اضافه کنید و به طور مداوم هم زنید. به جوش درآورید، سپس کمی کاهش دهید و آن را تا رسیدن به غلظت مناسب بپزید، حدود 10 دقیقه. طعم آن را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
9. **ارائه:** بیف ولینگتون را به برش‌های ضخیم برش دهید و با سس شراب سرخ روی آن پهنای بگذارید.
از بیف ولینگتون عالی خود به همراه دوستان و خانواده برای یک تجربه تحت عنوان تاکیدی منحصربه‌فرد در غذا نهان پرسی کنید!
The source of the article is from the blog guambia.com.uy