Seweryn Dominsky
پاستای مزیترا با طعم مدیترانه‌ای: سفری خوشمزه به قلب یونان
تصور کنید که خورشید بر فراز دریای اژه غروب می‌کند و رنگ طلایی بر مناظر می‌تاباند در حالی که طعم‌های یونان را در ذائقه خود حس می‌کنید. این پاستای مزیترا نه تنها شما را به این سفر می‌برد بلکه شما را در سنت غنی آشپزی این منطقه غوطه‌ور می‌سازد. مزیترا نوعی پنیر یونانی منحصر به فرد است که از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود و به خاطر طعم فوق‌العاده شور و تند آن شناخته شده است. این پنیر به طرز بی‌نظیری با طعم‌های قوی مواد اولیه مدیترانه‌ای مانند سیر، لیمو و سبزیجات تازه هماهنگی دارد. این غذا انتخاب ایده‌آلی برای یک شام خانوادگی دلپذیر یا یک گردهمایی با دوستان است و هم سادگی و هم عمق را ارائه می‌دهد. بافت خامه‌ای و لذیذ آن و ترکیب معطر طعم‌ها شما را به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی سوق خواهد داد.
مواد لازم:
– ۱۲ اونس اسپاگتی یا پاستای مورد علاقه‌تان
– ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
– ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ پیمانه پنیر مزیترا، ریز ریز شده
– ۱/۴ پیمانه آب لیموی تازه
– ۱ قاشق غذاخوری پوست لیمو
– ۱/۴ پیمانه ریحان تازه، خرد شده
– ۱ قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
– ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز آسیاب شده
– نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
– ۱/۴ پیمانه گردوی کاج تفت داده شده (اختیاری، برای تردی بیشتر)
– ۱/۲ پیمانه گوجه‌فرنگی گیلاسی، نصف شده (اختیاری، برای تزئین)
دستور پخت:
۱. پخت پاستا: ابتدا یک قابلمه بزرگ آب نمک‌دار را به جوش بیاورید. اسپاگتی یا پاستای دلخواه خود را اضافه کنید و طبق دستور بسته تا زمانی که ال دنت باشد بپزید. ۱ پیمانه از آب پاستا را نگه دارید و سپس پاستا را آبکشی کنید.
۲. سرخ کردن سیر: در یک ماهی‌تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا عطر آن آزاد شده و به رنگ قهوه‌ای طلایی روشن درآید. نکته: مراقب باشید سیر نسوزد چون ممکن است طعم تلخی بگیرد.
۳. اضافه کردن پنیر و لیمو: حرارت را کم کرده و پنیر مزیترا را اضافه کنید و بگذارید کمی ذوب شود. سپس آب لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. برای تنظیم قوام سس، به تدریج مقدار کمی از آب پاستای نگه‌داشته شده را اضافه کنید تا سس به قوام خامه‌ای برسد.
۴. ترکیب پاستا و سس: پاستای پخته شده را به ماهی‌تابه اضافه کنید و در سس هم بزنید تا هر رشته کاملاً پوشیده شود. اگر سس خیلی غلیظ به نظر می‌رسد، مقدار بیشتری از آب پاستا اضافه کنید.
۵. چاشنی و پایان: ریحان خرد شده، اورگانو، فلفل قرمز و نمک و فلفل سیاه تازه را به آن اضافه کنید و به طعم دلخواه خود تنظیم کنید. برای تردی دلپذیر، گردوی کاج تفت داده شده را اضافه کنید.
۶. سرو و تزئین: پاستا را به ظرف‌های سرو منتقل کنید و با گوجه‌فرنگی گیلاسی نصف شده برای رنگ و تازگی تزئین کنید.
نکات آشپزی:
– تعویض پنیر: اگر پنیر مزیترا در دسترس نیست، می‌توانید از ترکیبی از پنیر پکورینو رومانو ریز ریز شده و پنیر فتا استفاده کنید که می‌تواند طعم خاص آن را شبیه‌سازی کند.
– انتخاب سبزیجات: می‌توانید با افزودن سبزیجات تازه دیگری مانند جعفری یا آویشن طعم را شخصی‌سازی کنید.
پیشنهادات سرو:
– این غذا را با یک لیوان خنک از شراب سفید یونانی «آسیریتی‌کو»، که به خاطر طعم ترد و مرکباتی‌اش شناخته شده است، یا یک روزخی میوه‌ای سبک بخورید.
– وعده خود را با یک سالاد ساده از سبزیجات مخلوط، خیار و زیتون با سس لیمو تکمیل کنید.
از این لذت‌بردن از پاستای مزیترا با طعم مدیترانه‌ای لذت ببرید و بگذارید هر قاشق شما را به سواحل آرام یونان ببرد.
