Lena Thurman
داوب پرووانسالی نه تنها یک غذا، بلکه داستانی از سنت غنی و مهارت‌های آشپزی است که به قلب فرانسه جنوبی می‌زند. این خورشت شیک و در عین حال روستایی که از میادین آفتابی پرووانس سرچشمه می‌گیرد، جوهره غذای راحت فرانسوی را به تصویر می‌کشد و گوشت گوساله نرم را که به آرامی در شراب قرمز، داروهای گیاهی و ادویه‌جات پخته شده است، نشان می‌دهد. با هر لقمه، شما را به یک مزرعه فرانسوی منتقل می‌کند، جایی که از دیرباز به عنوان یک مرکز ضروری برای گردهمایی‌های خانوادگی، جشن‌ها یا صرفاً به عنوان یک وعده غذایی دلپذیر در یک شب سرد در نظر گرفته شده است.
این غذا از ترکیب هماهنگ نت‌های خاکی و گیاهی از رزماری و آویشن با طعم‌های عمیق و قوی یک شراب قرمز معطر برخوردار است. هر وعده تعادلی از تغذیه و لذت را به تصویر می‌کشد، با شمارش کالری که به خاطر پروتئین کم چرب و میزان زیادی از سبزیجات، متوسط باقی می‌ماند.
داوب برای افرادی که می‌خواهند یک تجربه واقعی آشپزی فرانسوی را بدون ترک خانه خود بچشند، عالی است. با پیروی از این دستورالعمل مرحله به مرحله، یک شاهکار معنوی را خلق کنید که گرما و ارتباطی را به میز نهارخوری شما دعوت می‌کند.
مواد لازم:
– ۲ پوند گوشت گوساله چاک، به مکعب‌های ۲ اینچی خرد شده
– ۲ فنجان شراب قرمز، ترجیحاً از نوع تمام بدن
– ۲ پیاز متوسط، به طور نامنظم خرد شده
– ۴ هویج، پوست کنده و به دورهای ضخیم برش خورده
– ۳ حبه سیر، ساطوری شده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
– ۱ فنجان عصاره گوشت گوساله
– پوست ۱ پرتقال بزرگ، به صورت نوار جدا شده
– ۲ برگ لورل
– ۱ قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه، خرد شده
– ۳ شاخه آویشن تازه
– ۲ شاخه رزماری تازه
– نمک به میزان لازم
– فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
دستورالعمل‌ها:
1. مرینیت کردن گوشت: در یک کاسه بزرگ، مکعب‌های گوشت را با شراب قرمز، نیمه پیازهای خرد شده، یک برگ لورل و یک شاخه هر یک از آویشن و رزماری ترکیب کنید. چند نوار پوست پرتقال به آن اضافه کنید. بپوشانید و به مدت حداقل ۶ ساعت، ترجیحاً یک شب در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به هم بخورد و گوشت نرم شود.
2. تهیه پایه: بعد از مرینیت کردن، گوشت را صاف کنید و ماریناد شراب را برای استفاده بعدی نگه دارید. گوشت را با حوله‌های کاغذی خشک کنید. در یک دیگ یا قابلمه بزرگ، روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. گوشت را در دسته‌ها تفت دهید و از جمع کردن بیش از حد در قابلمه جلوگیری کنید تا تمام طرف‌ها به خوبی قهوه‌ای شوند. کنار بگذارید.
3. سرخ کردن عطرها: در همان قابلمه، پیازهای باقی‌مانده را اضافه کنید و سرخ کنید تا طلایی شوند. سیر ساطوری و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده، برای یک دقیقه دیگر سرخ کنید تا عطر آن‌ها به عمل بیاید.
4. ترکیب مواد: گوشت قهوه‌ای شده را به قابلمه برگردانید. ماریناد شراب ذخیره شده و عصاره گوشت را اضافه کنید. هویج‌ها، پوست پرتقال باقی‌مانده، برگ لور، دانه‌های فلفل خرد شده و باقی‌مانده گیاهان را هم بزنید. با نمک و فلفل سیاه حسابی طعم‌دار کنید.
5. به آرامی بجوشانید: مواد را به جوش یکنواخت برسانید و سپس حرارت را کم کنید. بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت بجوشد تا زمانی که گوشت به طور کامل نرم شود و طعم‌ها به طور کامل توسعه یابند. گهگاه هم بزنید تا پخت یکنواخت باشد.
6. تنظیم طعم: خورشت را بچشید و طعم آن را با نمک یا فلفل اضافی تنظیم کنید. اگر به سس غلیظ‌تری نیاز دارید، در ۳۰ دقیقه آخر پخت درب را بردارید تا مایع کاهش یابد.
نکات سرو و ایده‌های جفت‌سازی:
– داوب خود را داغ سرو کنید، بهترین همراهی با یک باگت فرانسوی قوی، پوره سیب‌زمینی خامه‌ای یا نودل‌های کره‌ای برای جذب سس لذیذ آن است.
– یک ظرف از لوبیا سبز بخارپز یا یک سالاد تازه با سرکه می‌تواند یک ترد و کنتراست دلپذیر به خورشت غنی اضافه کند.
– برای جفت‌سازی با شراب، همان شراب قرمزی را که در ماریناد استفاده کرده‌اید انتخاب کنید، یا شراب قرمز تمام بدنی مشابهی مانند سیرا یا کابرنر سواوین را انتخاب کنید تا طعم‌های عمیق غذا را تکمیل کند.
نکات آشپزی:
– از یک شراب قرمز با کیفیت استفاده کنید زیرا به شدت بر طعم خورشت تأثیر می‌گذارد—به هر حال، قانون کلی در آشپزی فرانسوی این است که هرگز با شرابی که نخواهید نوشید، طبخ نکنید.
– برای صرفه‌جویی در زمان در روز سرو، داوب را یک روز قبل تهیه کنید. طعم‌ها فقط در طول شب تشدید می‌شوند و هنگام گرم کردن دوباره حتی خوشمزه‌تر می‌شوند.
با هر قاشق از این داوب جذاب، به سفر آشپزی به پرووانس بپردازید، جایی که هر لقمه داستانی به اندازه خود غذا غنی و لایه‌دار را حمل می‌کند. نوش جان!
کاوش داوب پرووانسالی: یک شاهکار از سنت آشپزی فرانسوی
حقایق تغذیه‌ای و محتوای کالری:
داوب پرووانسالی به اندازه‌ای مغذی است که خوشمزه است و با فلسفه رژیم غذایی متعادل که در فرانسه جنوبی مورد احترام است، هماهنگ است. یک وعده استاندارد از این خورشت دلپذیر تقریباً ۳۵۰-۴۰۰ کالری دارد که عمدتاً ناشی از گوشت گوساله کم چرب و سبزیجات مغذی است. با محتوای چربی متوسط از روغن زیتون و میزان بالای پروتئین و فیبر، این غذا گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به دنبال لذت هستند بدون اینکه اهداف تغذیه‌ای خود را تحت تأثیر قرار دهند.
جایگزینی مواد:
1. جایگزین‌های گوشت: در حالی که گوشت گوساله چاک سنتی است، می‌توانید آن را با گوشت بره برای یک تنوع غنی یا ران مرغ برای نسخه‌ای سبک‌تر جایگزین کنید.
2. جایگزینی شراب: اگر شراب قرمز مورد ترجیح نیست، از ترکیبی از عصاره گوشت گوساله و آب انگور برای حفظ شیرینی و اسید استفاده کنید.
3. تنوع گیاهی: با استفاده از گیاهانی مانند مریم گلی یا آویشن به عنوان جایگزین یا افزودنی به آویشن و رزماری، پروفایل عطر را تقویت کنید.
تکنیک‌های پخت:
– قهوه‌ای کردن صحیح گوشت: عمق طعم را تضمین می‌کند. هر مکعب را از هر طرف سرخ کنید تا یک قشر گرم و قهوه‌ای تشکیل شود—این مرحله برای توسعه طعم مهم است.
– استاد مرینیت: یک دوره مرینیت طولانی‌تر طعم‌های عمیق را تزریق می‌کند. در نظر داشته باشید که گوشت را تا ۲۴ ساعت مرینیت کنید تا نرم و خوشمزه‌تر شود.
نکات پایدار:
– از مواد محلی استفاده کنید تا ردپای کربن خود را کاهش دهید. بازارهای محلی اغلب محصولات تازه و فصلی را ارائه می‌دهند که با طبیعت روستایی این غذا هماهنگ است.
– استفاده از گوشت گوساله ارگانیک یا دام آزاد نه تنها کیفیت را افزایش می‌دهد، بلکه شیوه‌های کشاورزی اخلاقی را ترویج می‌کند.
اشتباهات رایج:
– گذشتن از مرینیت: حذف این مرحله می‌تواند به یک غذا با طعم کمتر منجر شود و طعم خاص داوب پرووانسالی را از دست بدهد.
– جمع کردن بیش از حد در قابلمه: هنگام قهوه‌ای کردن گوشت، جمع کردن بیش از حد می‌تواند باعث بخارپز شدن به جای سرخ شدن شود و در نتیجه منجر به طعمی با بافت کمتر می‌شود.
تنوع‌های منطقه‌ای:
– طبق سنت پرووانسالی، تنوع‌هایی شامل اضافه کردن زیتون یا بیکن برای غنای بیشتر یا قارچ برای تقویت طعم اومامی وجود دارد.
پیشنهادات فصل:
– این غذا برای ماه‌های پاییز و زمستان مناسب است وقتی که خورشت‌های شیرین راحتی را فراهم می‌آورند. در بهار، سبزیجات تازه و فصلی مانند پیازهای بهاری یا نخود فرنگی را اضافه کنید.
ایده‌های سرو:
– با یک طرف راتاتویی یا گراتن داوفینوا سرو کنید تا با آشپزی پرووانسالی هماهنگ شود.
– یک دسر ساده مانند تارت میوه یا کرم بروله لمسی شیرین به پایان غذا می‌دهد.
جادوی داوب پرووانسالی را در آشپزخانه خود کاوش کنید، غذایی که نه تنها گرسنگی را سیر می‌کند بلکه روح را نیز به تصویر می‌کشد، نماد آشپزی دلپذیر پرووانس. برای اطلاعات بیشتر در مورد آشپزی فرانسوی، مواد اولیه و روندهای آشپزی، به وب‌سایت Cooking Light مراجعه کنید. نوش جان!
