تاجين مرغی مراکشی اصیل با زردآلو و نخودچیش‌ها

تاجین گوشت گوسفند مراکشی اصیل با زردالو و نخودچیک

تنقلات تاجین گوشت گوسفند مراکشی با زردالو و نخودچیک یک خوراک خوشمزه است که جذابیت و بوی خوشبو و اصیل آشپزی مراکشی را به خوبی به تصویر می‌کشد. این غذا از گوشت گوسفند تر و لذیذ، زردالوهای شیرین، نخودچیک سنگین و مخلوطی از ادویه‌های گرم تشکیل شده است که به ایده‌آلیت در تاجین سنتی پخته می‌شود. این غذا همچنین با کوسکوس پفی یا نان خرده پفی سرو می‌شود و یک جشن برای چشمان و ذائقه می‌باشد.

مواد لازم:

– 2 پوند (900 گرم) گوشت گوسفند شانه یا پا، به تکه‌های بزرگ تقسیم شده
– 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
– 1 پیاز بزرگ، خیس خورده
– 3 حبه سیر، خرد شده
– 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب‌شده
– 1 قاشق چایخوری دار چینی آسیاب‌شده
– 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب‌شده
– 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب‌شده
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب‌شده
– 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب‌شده
– 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب‌شده
– 1/4 قاشق چایخوری نخود قرمز خیس شده در 2 قاشق آب گرم
– 1 پیمانه (150 گرم) زردالو خشک، به دو بخش تقسیم شده
– 1 بسته (15 اونس / 425 گرم) نخودچیک، آبکشی شده و شسته شده
– 2 پیمانه (480 میلی‌لیتر) آب‌مرغ یا گوشت
– 1 قاشق غذا خوری عسل
– 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
– نمک به میزان لازم
– گشنیز یا جعفری تازه برای تزئین
– بادام حبوباتی برای تزیین (اختیاری)

دستورالعمل:

1. روغن زیتون را در یک تاجین بزرگ یا قابلمه با پایه سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه‌های گوشت را اضافه کرده و از تمام اطراف سرخ کنید که حدود 6-8 دقیقه طول می‌کشد. گوشت را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

2. در همان تابه، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و طلایی شود، حدود 5 دقیقه بپزید. سیر خرد شده را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر بپزید تا خوشبو شود.

3. گوشت را با پیاز و سیر به تابه می‌برید. زنجبیل، دار چینی، زیره، گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نخود آبزی را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گوشت و پیاز با ادویه‌ها پوشیده شوند.

4. زردالوهای خشک و نخودچیک را به تابه اضافه کرده و به آرامی با گوشت و ادویه‌ها مخلوط کنید.

5. آب مرغ یا گوشت را اضافه کرده، سپس عسل و رب گوجه فرنگی را وارد کنید. با نمک مقدار دلخواه بپزید.

6. مخلوط را به جوش ملایم بیاورید. حرارت را کم کرده، تابه را با درپوش پوش کنید و اجازه دهید به مدت حدود 2 تا 2.5 ساعت، یا تا زمانی که گوشت نرم و طعم‌ها به هم مخلوط شوند، آهسته پخته شود.

7. گاه به گاه برای اطمینان از کافی بودن مایع، بررسی کنید. اگر خیلی خشک به نظر می‌رسد، کمی آب‌مرغ یا آب اضافه کنید.

8. بعد از پخته شدن گوشت، طعم گوشت را بررسی کنید و اگر لازم بازچکیده کنید.

9. تاجین گوشت گوسفند را گرم سرو کنید و با گشنیز یا جعفری تازه و بادام حبوباتی تزئین کنید. آن را با کوسکوس، برنج یا نان خرده پفی سرو کنید تا یک وعده کامل دریافت کنید.

از طعم و آرومای این کلاسیک مراکشی با خانواده و دوستان خود لذت ببرید!