بیف ولینگتون: یک غذای گوشتی کلاسیک و لوکس

بیف ولینگتون: یک غذای بیف کلاسیک و لوکس

بیف ولینگتون یک غذای کلاسیک بریتانیایی است که از گوشت تاندرلوین پیشه که با یک لایه از پاته و داکسل کاور شده و سپس در پخته‌برهت‌تعشیر قرار داده می‌شود. نتیجه یک پرفشن و خوشمزه است که برای مناسبت‌های خاصی مناسب است.

مواد لازم:
– 1 (2-3 پوند) تاندرلوین گوشت گاو (فیله منیون)، حاشیه کرده
– نمک و فلفل سیاه فراوان
– 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
– 2 قاشق غذا خوری خردل دیجون
– 1/2 پوند قارچ (مانند کرمینی یا دکمه‌ای)، خرد شده
– 2 قاشق غذا خوری کره نشتاب
– 1 پیاز شالوت بزرگ، خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 2 قاشق غذا خوری برگه تایم تازه
– 1/4 پیمانه شیره سفید خشک
– 6 برش پروسکو
– 1 (14 اونس) بستهٔ پف‌پاستری، آب شده
– 1 تخم مرغ، تپه

طرز تهیه:

1. فر را پیش‌گرم کنید تا دمای ۴۰۰ فارنهایت (۲۰۰ سانتی‌گراد) برسد.

2. آماده‌سازی گوشت: گوشت تاندرلوین را با نمک و فلفل به اندازه کافی تندر می‌زنیم. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط–بالا گرم کنید. گوشت را روی تمامی سطوح تا زمانی که قهوه‌ای شود به رنگ بسپاریم، تقریباً ۲–۳ دقیقه در هر طرف. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و در حالی که گرم استاٍ همچنان آن را با خردل دیجون مالیده، از روی حرارت بیاورید و بگذارید خنک شود.

3. داکسل قارچ: در همان ماهیتابه، کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها و سیر را اضافه کرده و تا زمانی که شفاف شوند، سرخ کنید، تقریباً ۲ دقیقه. قارچ‌های خرد شده و تایم را اضافه کرده و آنها را طبخ داده تا مخلوط نرم شود و اکثر رطوبت را بخش خواهد کرد، حدود ۱۰ دقیقه. شیره سفید را اضافه کرده و تا جذب کامل آن طبخ کنید. با نمک و فلفل به میزان میلی خود طعم دهید. از حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

4. تهیه بیف ولینگتون: یک قطعه بزرگ از پلاستیک در مقداری کلان قرار دهید. برش‌های پروسکو را بر روی پلاستیک قرار دهید، کمی از هم چین شده تا یک مستطیل بزرگ برای بسته کردن گوشت بشود. مخلوط قارچ خنک شده را به طور یکنواخت روی پروسکو پخش کنید. تاندرلوین گوشت را روی قارچ‌ها قرار دهید. با استفاده از پلاستیک آن را به گوشت می‌چرخانیم، سپس سرانه پلاستیک را تایید می‌کنیم تا محکم شود. آن را در یخچال برای ۱۵–۲۰ دقیقه قرار دهید تا سفت شود.

5. بسته بنام پف‌پاستری: روی یک سطح خرد شده، پف‌پاستری را به اندازه کافی باز می‌کنیم تا گوشت را بپوشاند. گوشت را از پلاستیک بیرون می‌آوریم و آن را در وسط پف‌پاستری قرار می‌دهیم. پاستری را حول گوشت بسته و لبه‌ها را با تخم مرغ آویزیدن آب کنید. هر گونه بیش از اندازه پاستری را ببرید و اگر تمایل داشتید از آن برای تزئین روی استفاده کنید. همه‌ی پاستری‌را با تخم مرغ پهنا کنید.

6. پخت بیف ولینگتون: بیفی که بسته شده به تابه‌ای که با کاغذ پی مانند پوشانده شده رد کنید. در فر گرم شده پخته شود حدود ۲۵–۳۰ دقیقه یا تا زمانی که پاستری طلایی شود و دمای داخلی گوشت ۱۲۵ فارنهایت (۵۲ سانتی‌گراد) برسد. اگر الزم با فویل روی برابر بپوشانید تا جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد.

7. خوابیدن و سرو کردن: اجازه دهید بیف ولینگتون ۱۰–۱۵ دقیقه بماند تا برش دهد. با طرفداران خود، نظیر سبزیجات سرخ شده یا سیب‌زمینی سرو کنید.

از این بیف ولینگتون لوکس و لذیذ لذت ببرید، که برای تاثیر پذیر کردن مهمانانتان در هر مهمانی و یا مناسبت خاصی ایده‌آل است!