“`html
بریانی: غذای ارزشمند هندی با برنج، ادویه‌ها، گوشت و سبزیجات
“`html
بریانی یک غذای خوراکی و خوشمزه با ریشه‌های خود در شبه قاره هند دارد. این یک غذای یک‌جرفه است که برنج بسمتی خوشبو را با مخلوطی از ادویه‌ها، گوشت نرم (یا سبزیجات) و گاهی اوقات میوه‌های خشک و خرماها ترکیب می‌کند. به طور سنتی، بریانی با گوشت و برنج ترکیب شده و سپس به آرامی پخته می‌شود تا اجازه دهد تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
مواد لازم:
- 2 پیمانه برنج بسمتی
- 500 گرم مرغ، گوسفند یا سبزیجات (به انتخاب شما)
- 1 پیاز بزرگ، به نازکی خرد شده
- 3 عدد گوجه‌فرنگی، خرد شده
- 1 پیمانه ماست ساده
- 2 قاشق چایخوری پیاز و سیر خرد شده
- 1/4 پیمانه نعناع خرد شده
- 1/4 پیمانه گشنیز خرد شده
- 2 قاشق چایخوری ماسالا بریانی
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1/2 قاشق چایخوری گرم‌ماسالا
- 3-4 قاشق غذاخوری روغن پخت کردن یا کره
- رشته‌های زعفران که در 2 قاشق غذاخوری شیر گرم خیس شده‌اند (اختیاری)
- نمک به میزان لازم
- ادویه‌های کل: 4-5 عدد میخک، 1 عدد نمکین، 3-4 عدد هل سبز، 2 عدد برگ غوره
مراحل تهیه:
- ***برنج را شسته و خیس کنید***: برنج بسمتی را تحت آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در آب به مدت 30 دقیقه خیس کنید و سپس آب آن را تخلیه کنید.
- ***گوشت را ترشی کنید***: گوشت را با ماست، پیاز و سیر خرد شده، ماسالا بریانی، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. اجازه دهید حداقل 30 دقیقه ترشی کند (یا برای نتایج بهتر آن را به مدت یک شب در یخچال نگهدارید).
- ***پیازها را آماده کنید***: دو تا سه قاشق روغن یا کره را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیازهای نازک خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. نصف پیازهای سرخ شده را جدا کرده و برای تزیین آن را نگهدارید.
- ***گوشت یا سبزیجات را پخته کنید***: در همان قابلمه، گوشت یا سبزیجات را اضافه کرده و بر روی حرارت متوسط پخته شوند تا نرم و کاملاً پخته شوند. گوجه‌ها را خرد کرده و پخته شدن آنها را نشان دهند.
- ***بریانی را لایه‌لایه کنید***: در یک قابلمه بزرگ دیگر، آب را به جوش بیاورید. ادویه‌های کل و برنج خیس کرده را اضافه کنید. بپزید تا برنج تا 70% پخته شود (باید هنوز یکمی دارای کمی از اندازه‌ی پخته‌شدن باشد). برنج را تخلیه کنید.
- ***مواد را ترتیب دهید***: در قابلمه با گوشت یا سبزیجات پخته شده، برنج نیمه پخته را روی انواع مختلف چیده و سپس پیاز سرخ شده، برگه‌های نعنا، برگه‌های گشنیز و شیر زعفرانی را اضافه کنید اگر استفاده می‌کنید. همچنین می‌توانید کمی کره به بالای آن بریزید تا خواص بریانی اضافی داشته باشد.
- ***بریانی را بخارپزی کنید (پخت در محیط مخصوص)***: قابلمه را با درپوش محکم پوشیده یا با فویل آلومینیوم مهر شوید. بر روی حرارت کم به مدت حدود 20-25 دقیقه پخته شود تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند و برنج کاملاً پخته شود.
- ***ارائه***: با یک چوب خوراک به دقت بریانی را انباشته کنید. گرم سرو کنید، تزیین شده با پیازهای سرخ شده نگهداری شده و همراه با رایتا یا سالاد تازه پیشنهاد شود.
“`
The source of the article is from the blog crasel.tk