Karol Smith
باکالائو آ لا ویسکاینا – یک غذای سنتی بسک جامعه‌ی ماهی کد شور
باکالائو آ لا ویسکاینا یک غذای سنتی بسک است که شامل ماهی کد شور در یک سس گوجه فرنگی و فلفل خوراکی و خوشمزه می‌باشد. این خوراک خوشمزه و خوشخوار عالی برای مناسبت‌های ویژه یا شام خانوادگی انتخاب مناسبی است. این غذای شهی دارای طعم منحصر به فردی از ماهی کد شور، شیرینی فلفل‌های قرمز و عمق گوجه‌ها است که باعث می‌شود تجربه‌ی آشپزی شما به یادماندنی باشد.
مواد لازم:
– ۲ پوند (۹۰۰ گرم) ماهی کد شور، تنه‌نیاز
– 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ پیاز بزرگ، خرد شده
– ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۲ فلفل قرمز، داغ کرده و خرد شده
– ۱ پیمانه گوجه فرنگی خرد کرده
– ۱ پیمانه آب مرغ
– نصف پیمانه شراب سفید خشک
– ۱ برگ ریحان
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری تازه خرد شده (برای تزئین)
دستورالعمل:
1. تنه‌نیاز کردن ماهی کد: با آماده‌سازی ماهی کد شور شروع کنید. ماهی کد شور را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آن را با آب سرد بپوشانید. اجازه دهید برای ۴۸ ساعت درآب خیس شود و هر ۸ ساعت آب را تعویض نمائید. بعد از ۴۸ ساعت، ماهی کد را خشک کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید. ماهی کد را به قطعات کوچک برش دهید.
2. سرخ کردن سبزیجات: در یک قابلمه با پهنای پایه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را افزوده و تا زمان نرم و و شفاف شدن آن، حدود ۵-۷ دقیقه بپزید. سیر خرد شده را افزوده و برای ۱-۲ دقیقه اضافی بپزید.
3. پختن فلفل‌ها: فلفل‌های قرمز داغ کرده و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را باهم آمیزش دهید و برای ۵ دقیقه دیگر بپزید تا فلفل‌ها نرم شوند.
4. تهیه سس: گوجه‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. آب مرغ، شراب سفید خشک و برگ ریحان را به آن اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا طعم‌ها باهم ترکیب شوند.
5. افزودن ماهی کد: برداشته به آرامی قطعات ماهی کد تنه‌نیاز شده را به قابلمه اضافه کنید. آرام‌آرام همه‌کته را با دستمال شویی رنگی شوید. با نمک و فلفل به میزان لازم به سلیقه مخصوص نمایید که ماهی کد قبلاً کمی شور شده است.
6. پختن آرام: حرارت را به مقدار کمتر تنزل دهید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بگذارید تا غذا بپزد و ماهی کد پخته و خوراک شود. گاهی برای پیشگیری از چسبیدن ماهی به قاشق‌ها قاشق‌ها را زیر و بم کنید.
7. ارائه: برگ ریحان را از غذا بردارید. با جوشاندن Bacalao آ لا ویسکاینا را در ظروف سرو کرده و با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.
8. لذت ببرید: با نان ترد نانی سرو کنید و از این غذای سنتی بسک ماهی کد شور لذت ببرید!
