Mariusz Lewandowski
اوخا: یک سوپ ماهی سنتی روسی
اوخا یک سوپ ماهی شفاف دلپذیر روسی است که سابقه غنی و طعم جذابی دارد. این غذا سنتی با ماهی‌های تازه رودخانه‌ای تهیه می‌شود و به سادگی و طعم شفاف و خوشمزه‌اش محبوب است. این یک غذای سنتی و گرم کننده است که برای هوای سرد عالی است. ترکیبی از ماهی، سبزیجات و گیاهان خوشبو که آن را هم سرشار از مواد مغذی و رضایت‌بخش می‌کند.
مواد لازم:
اره ماهی:
– 2 لیتر آب
– 500 گرم سر، استخوان‌ها و زیره‌های ماهی
– 1 پیاز، به چهار قسمت شده
– 1 هویج، به تکه‌های بزرگ
– 2 برگ بزمرد
– 6-8 دانه مرچ سیاه
سوپ:
– 500 گرم فیله‌های تازه ماهی (البته ترکیبی از انواع مختلف)
– 2 عدد سیب‌زمینی، مکعبی
– 1 عدد هویج، خرد شده
– 1 پیاز، خیلی ریز خرد شده
– 2 حبه سیر، خرد شده
– 1-2 برگ بزمرد
– مقداری شبت تازه خرد شده (برای تزیین همزمان)
– نمک و فلفل به میزان لازم
– بخش‌های لیمو (برای سرو کردن)
دستور العمل:
1. آرایش اره ماهی:
– در یک قابلمه بزرگ، آب، سر، استخوان‌ها، زیره‌ها، پیاز، هویج، برگ بزمرد و مرچ سیاه را ترکیب کنید.
– مخلوط را به جوش آورده و سپس حرارت آن را کاهش دهید و حدود 30 دقیقه بجوشانید.
– کف مرغوبی را که به بالای مایمی نازل شده‌است حذف کنید.
– استخوان‌ها را از طریق یک مرغوبی‌های ریز عبور دهید و مواد اصلی را دور بریزید.
2. تهیه اوخا:
– اره ماهی را که از آب ماهی چکیده‌اید مجدداً به جوش آورید.
– سیب‌زمینی‌ها و هویج خرد شده را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات کمی نرم شوند، بپزید.
– پیاز خرد شده، سیر خرد شده و برگ‌های بزمرد را اضافه کنید. بگذارید حدود 5 دقیقه دیگر بپزد.
– فیله‌های ماهی را به قطعاتی کوچک بریده و آرامان به قابلمه اضافه کنید. حدود 5-7 دقیقه یا تا زمانی که ماهی پخته و پرزی شود، بپزید.
– شبت خرد شده را درون قابلمه مخلوط کرده و با نمک و فلفل به میزان خود چشم‌پزشکی کنید.
3. سرو کردن:
– سوپ را در کاسه‌ها له کرده و با شبت تازه اضافی تزئین کنید.
– گرم سرو کنید، همراه با قسمت‌های لیمو برای روی سوپ فشردن. از کاسه خوشمزه اوخا خود لذت ببرید!
