کاربنارا اسپاگتی: یک کلاسیک بی‌زمان از رم با یک دست وپنهانی خاموش و گوشتی
### توضیحات ###
کاربنارا اسپاگتی یکی از غذاهای عالی ایتالیایی است که از شهر جاودانه رم به سراسر جهان معروف است. این غذای ترش و لذیذ به کمک یک مخلوط از تخم‌مرغ، پنشه پکورینو رومانو، پانچتا و فلفل به دست می‌آید. این غذای آسان تهیه و بسیار لذیذ و راضی‌کننده است که آن را به یکی از محبوب‌ترین‌ها در خانه‌ها و رستوران‌های سراسر جهان تبدیل کرده است.
### مواد لازم ###
برای: ۴ نفر
– ۴۰۰ گرم اسپاگتی
– ۲۰۰ گرم پانچتا یا گوانچاله، خرد شده
– ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
– ۱۰۰ گرم پکورینو رومانو، تازه پنیرشده (یا ترکیبی از پکورینو و پارمزان)
– فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– ۲ حبه سیر، خورده شده (اختیاری)
– نمک، به میزان لازم
– جعفری تازه، برای تزیین (اختیاری)
### دستورها ###
1. آماده کردن اسپاگتی:
ابتدا یک قابلمه بزرگ حاوی آب شور را به جوش آورید. اسپاگتی را اضافه کرده و براساس دستورالعمل بسته تهیه کرده تا تازه‌پز شود. قبل از تخلیه، حدود یک پیمانه آب پاستا را ذخیره کنید.
2. پخت پانچتا:
در همین حین، در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط، پانچتا یا گوانچاله خرد شده را اضافه کنید. به مدت حدود ۶-۷ دقیقه یا تا زمانی که چربی آب شود و گوشت خرد شود، پخت کنید. اگر دوست داشتید، سیر خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تا معطر شود سرخ کنید، سپس سیر را دور بریزید.
3. آماده کردن مخلوط تخم‌مرغی:
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها، پکورینو رومانو پنیرشده و مقدار بیشماری از فلفل سیاه تازه آسیاب شده را با هم ورز کنید. کنار بگذارید.
4. ترکیب اسپاگتی و پانچتا:
هنگامی که اسپاگتی آماده شد، آنرا به ماهیتابه حاوی پانچتا اضافه کنید. خوب تا آنجا که اسپاگتی با چربی آب پاستا پوشانده شود، هم بکنید. مانع از حرارت دادن ماهیتابه بگیرید تا از پختن ناگهانی تخم‌مرغ در مرحله بعدی جلوگیری کنید.
5. ایجاد سس خاموش:
سریعاً مخلوط تخم‌مرغ را اضافه کرده و به طور مداوم مخلوط کنید. حرارت باقی‌مانده از پاستا به آرامی تخم‌مرغ‌ها را پخته کرده و یک سس خاموش و لوکس ایجاد می‌کند. اگر سس خیلی غلیظ شد، یک مقدار آب ذخیره‌شده از پاستا را اضافه کرده تا به غلظت دلخواه برسد.
6. عصاره و ارائه:
طعم دهید و با اضافه کردن نمک و فلفل بیشتر به مقدار لازم تنظیم کنید. با استفاده از پنیرری مخصوص و جعفری تازه تزیین کنید. فوراً و هنگام گرم سرو کنید و از این کلاسیک بی‌زمان لذت ببرید!
### نکات مفید ###
– برای لمس اصیل، اگر امکان دارد از گوانچاله (پیش‌پز خدم) به جای پانچتا استفاده کنید.
– زمان افزودن مخلوط تخم‌مرغ سریع عمل کنید تا طبخ یکنواخت و سس صاف شود.
– آب پاستا را برای تنظیم سس در صورت غلیظ شدن ذخیره کنید.
از اسپاگتی کاربنارای خوشمزه خود برای یک وعده غذایی دلپذیر و عالی لذت ببرید!
The source of the article is from the blog dk1250.com