John Washington
سروکار با تاریخ و طعم‌های فراوان، استیک سالزبری یا “salisburyn pihvi” بیشتر از یک پرس غذا است؛ این یک گواه بر غذاهای دلپذیر و گرم است که نسل‌ها را در بر می‌گیرد. در قرن نوزدهم، این غذای خوشمزه توسط دکتر جیمز اچ. سالزبری تدوین شد و ابتدا به عنوان یک غذای سالم معرفی گردید که به تقویت و حمایت از بدن باور داشتند. امروزه، این غذا به عنوان یک پایه محبوب در خانه‌ها در سراسر آمریکا و اروپا شناخته می‌شود و به خاطر عمق چشیدنی و جذابیت خانگی‌اش مورد علاقه است.
وقتی که لقمه‌ای از استیک سالزبری را می‌زنید، با جوهره گوشتی و غنی که به زیبایی با پیازهای کمی شیرین و یک سس گرانول غلیظ هماهنگ می‌شود، روبرو می‌شوید. تصور کردن میزهای چوبی زینت شده با سفره‌های چهارخانه، سخنان خانوادگی که بر فراز صداهای وسایل آشپزخانه به وجود می‌آید؛ این غذا حداقل نماد غذایی آرامش است.
این استیک سالزبری، مناسب برای تجمعات خانوادگی و شام‌های صمیمی، پروفایل متوازن و پرنوشی دارد و حدود ۳۶۰ کالری در هر وعده دارد. این یک غذای دعوت‌کننده برای گرما و سیری است، ایده‌آل برای عصرهای دلپذیر در خانه یا هنگامی که می‌خواهید دوستان و خانواده را با غذایی مغذی در آغوش بگیرید.
اینجا چگونگی تهیه یک تکه آرامش با این استیک سالزبری دلپذیر آمده است.
مواد لازم:
– ۱ پوند (۴۵۰ گرم) گوشت چرخ‌کرده لخم
– ۱/۳ فنجان خردل
– ۱ عدد تخم‌مرغ
– ۲ قاشق غذاخوری سس ورچستر
– ۱ قاشق غذاخوری کچاپ
– ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
– ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
– نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به اندازه لازم
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ عدد پیاز، برش‌خورده نازک
– ۱ فنجان آبگوشت گوشت
– ۱ قاشق غذاخوری آرد همه‌منظوره
– ۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
دستور پخت:
۱. تهیه مخلوط گوشت:
– در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، خردل، تخم‌مرغ، سس ورچستر، کچاپ، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. خوب هم بزنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند. مخلوط را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل پتی‌های بیضی شکل درآورید.
۲. سرخ کردن پتی‌ها:
– روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط بالا گرم کنید. پتی‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که هر دو طرف قهوه‌ای شوند، حدود ۳-۴ دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید. پتی‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. تهیه سس پیاز:
– در همان تابه، پیازهای برش‌خورده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و کاراملی شوند، حدود ۵-۷ دقیقه. آرد را بر روی پیازها بریزید و به آرامی هم بزنید تا آرد جذب شود، یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. تهیه سس گرانول:
– به تدریج آبگوشت گوشت را در حالی که هم می‌زنید بریزید و مطمئن شوید که هیچ توده‌ای به وجود نیاید. مخلوط را به جوش بیاورید و بگذارید به آرامی غلیظ شود، حدود ۳ دقیقه. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود و خوب ترکیب گردد.
۵. ترکیب و آرام پختن:
– پتی‌های قهوه‌ای شده را به تابه برگردانید، آنها را در میان پیازها و سس قرار دهید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و برای ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بگذارید به آرامی بپزند تا طعم‌ها ترکیب شوند و پتی‌ها به خوبی پخته شوند.
نکات پخت:
– برای طعم غنی‌تر، اضافه کردن یک قاشق چایخوری دیجون را به مخلوط گوشت در نظر بگیرید.
– اگر سس غلیظ‌تری ترجیح می‌دهید، نیمی از یک قاشق غذاخوری آرد را در آب سرد حل کرده و به سس اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.
پیشنهادات سرو:
این استیک سالزبری را با سیب‌زمینی‌های پوره کرمی یا نودل‌های کره‌ای سرو کنید که به راحتی سس خوشمزه را جذب می‌کنند. یک طرف از لوبیا سبز بخارپز یا سالاد تازه باغی، این وعده را به زیبایی تکمیل می‌کند و تضاد تازه‌ای با غذای اصلی سنگین‌تر ارائه می‌دهد.
در لذت ساده پخت و شادی به اشتراک گذاشتن یک وعده غذایی که همزمان همیشگی و گواهی بر عشق و آرامش است، غرق شوید. با این دستور، استیک سالزبری فقط غذایی بر روی میز نیست؛ این یک میراث است که با افتخار سرو می‌شود.
استیک سالزبری: کشف رازهای گورمت پنهان
استیک سالزبری، غذایی سرشار از تاریخ و طعم، به تأمین گرما برای میزهای شام در سراسر جهان ادامه می‌دهد. در حالی که دستور سنتی آن محبوب است، همیشه جایی برای ارتقاء این غذای کلاسیک راحت با چند ترفند و نکات هوشمندانه وجود دارد.
مزایای بهداشتی:
فراتر از طعم دلپذیر خود، استیک سالزبری مزایای تغذیه‌ای را نیز ارائه می‌دهد. ماده اصلی، گوشت چرخ‌کرده لخم، منبع عالی پروتئین و ویتامین‌های ضروری مانند B12 و روی است که از عملکرد ایمنی و سلامتی کلی بدن پشتیبانی می‌کند. افزودن این غذا به یک رژیم متعادل می‌تواند بهبود مثبتی در اهداف سلامتی شما به ارمغان آورد.
جایگزینی مواد اولیه:
– جایگزین‌های گوشتی: برای یک چرخش گیاهی، گوشت چرخ‌کرده را با جایگزین‌های گوشت گیاهی یا عدس عوض کنید. این جایگزین‌ها طبیعت خوشمزه غذا را حفظ می‌کنند در حالی که ترجیحات غذایی متنوع را در نظر می‌گیرند.
– خردل: برای کسانی که عدم تحمل گلوتن دارند، از خردل بدون گلوتن یا جوهای کوبیده شده استفاده کنید تا از بافت لذت ببرید.
– سس ورچستر: می‌توانید آن را با سس سویا تعویض کنید برای داشتن طعمی مشابه، ایده‌آل برای چرخش سویا در سس.
تکنیک‌های پخت:
– کاراملی کردن برای عمق: فرایند کاراملی کردن پیاز را عجله نکنید. اجازه دادن به پیازها برای قهوه‌ای شدن آرام، شیرینی طبیعی آنها را افزایش می‌دهد و عمق طعم کلی سس را تقویت می‌کند.
– ديگلاس کردن تابه: بعد از سرخ کردن پتی‌ها، از آبگوشت گوشت برای دیگلاس کردن تابه استفاده کنید، تمام تکه‌های قهوه‌ای خوشمزه را از کف بلند کرده و آنها را به سس اضافه کنید تا طعم غنی‌تری به آن بدهید.
توصیه‌های تجهیزات:
– یک تابه چدنی برای دستیابی به سرخ کردن کامل بر روی پتی‌های گوشت و نگه‌داری گرما به صورت یکنواخت در طول پخت ایده‌آل است.
– هنگام هم زدن پیازها و سس، از یک قاشق چوبی استفاده کنید؛ زیرا این وسیله روی سطوح ظرف آشپزی ملایم است و به طور مؤثری مواد را مخلوط می‌کند.
اشتباهات رایج:
– بیش از حد هم زدن گوشت: این می‌تواند به پتی‌های سفت و خشک منجر شود. فقط تا زمانی که مخلوط به خوبی ترکیب شود هم بزنید تا بافت لطیفی حفظ شود.
– غلیظ کردن سس: اگر سس بیش از حد غلیظ شد، با کمی آبگوشت گوشت رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
پیشنهادات فصلی:
با تغییر فصل‌ها، به فکر افزودن سبزیجات فصلی مانند جوانه‌های بروکسل کبابی در زمستان یا اسفناج کبابی در بهار به عنوان کنار این غذا باشید. آنها به زیبایی طعم‌های دلپذیر استیک سالزبری را تکمیل می‌کنند.
نکات پایداری:
– گوشت را از کشاورزان محلی که از شیوه‌های پایدار استفاده می‌کنند خریداری کنید تا پس‌نشینی کربن خود را کاهش دهید و به کشاورزی محلی کمک کنید.
– بقایای سبزیجات، مانند پوست‌های پیاز را کامپست کنید تا ضایعات آشپزخانه را به حداقل برسانید و به پایداری زیست محیطی کمک کنید.
ترندها و واریانت‌ها:
با گنجاندن طعم‌های جهانی در روندهای کنونی آشپزی، به چالش بکشید. ادویه‌هایی همچون پاپریکا دودی یا پودر چیپوتل را برای طعمی دودی اضافه کنید، یا مقدار کمی از نعناع چای را برای یک چرخش عجیب به ترکیب اضافه کنید.
چه به سنت پایبند باشید و چه به نوآوری‌های آشپزی روی بیاورید، استیک سالزبری یک لنگر دوست‌داشتنی برای هر وعده غذایی است، جایی که آرامش با خلاقیت در هر لقمه ملاقات می‌کند. برای دریافت دستورهای خوشمزه‌تر، به Allrecipes مراجعه کنید.
