Joe Roshkovsky
خوراک آشنای مجادله‌گوش سگدین مجادله‌گوش: یک خوراک سنتی گوشت خوک و کاهو ترش
مجادله‌گوش سگدین، معروف به گولیاش سزکلی (Székely Gulyás)، یک غذای سنتی مجاری است که گوشت خرد خوک، کاهو ترش و ادویه‌جات غنی را ترکیب می‌کند تا یک خوراک راحت‌کننده و خوشمزه بسازد. این غذا لایه‌های طعم فراوانی دارد، با گوشت که در یک بریانی پاپریکا به خوبی بریان شده، همراه با طعم ممتازی از کاهو ترش.
مواد لازم:
– 2 پوند شانه گوشت خوک، به تکه‌های کوچک خرد شده
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده به حالت ریز
– 3 حبه سیر، ریزخرد شده
– 2 قاشق غذاخوری چربی خوک یا روغن سبزیجات
– 2 قاشق غذاخوری پاپریکای مجاری شیرین
– 1 قاشق چایخوری دانه جیر
– 2 برگ بای
– 1 ½ پیمانه کاهو ترش، آبکشی و شسته شده
– 1 پیمانه سس مرغ یا گوشت گاو
– 1 پیمانه کره ترش
– نمک و فلفل به میزان دلخواه
– 1 قاشق چایخوری آرد (اختیاری، برای ضخیم کردن)
– جعفری تازه، خرد شده برای تزئین
– نان روستی یا کندل، برای سرو
دستورالعمل:
1. گرم کردن چربی: در یک قوری بزرگ یا قوری هلندی، چربی را گرم کرده یا روغن سبزیجات را روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. تفت دادن پیاز و سیر: پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تا زمانی که شفاف شود، حدود 5 دقیقه سرخ کنید. سیر ریزخرد شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید تا خوشبو شود.
3. اضافه کردن گوشت: حرارت را به متوسط-بالا افزایش دهید، تکه‌های گوشت را اضافه کرده و بپزید تا از تمام سوی‌ها قهوه‌ای شود.
4. ادویه‌جات را پاشید: پاپریکای مجاری شیرین، دانه جیر را پاشید و برگهای بای را اضافه کنید. آنها را با گوشت و پیاز با پاپریکا مخلوط کنید.
5. اضافه کردن کاهو ترش و سس: کاهو ترش را مخلوط کرده و سس مرغ یا گوشت گاو را ریخته و مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را به حداقل کاهید. قابلمه را بپوشانید و آرام آرام حدود 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت نرم شود، بگذارید.
6. تنظیم طعم: خوراک را بچشید و با نمک و فلفل طعم دهید. اگر ترکیبی پهن‌تر مدنظر است، یک قاشق چایخوری آرد را آمیخته و بزنید.
7. اضافه کردن کره ترش: قابلمه را از حرارت بردارید، و کره ترش را تا حالت یکنواختی مخلوط کنید.
8. تزئین و سرو: مجادله‌گوش سگدین را در کاسه‌ها له کرده، با جعفری تازه خرد شده تزئین کرده و با نان روستی یا کندل‌ها سرو کنید.
لاذت ببرید از طعمات دلچسب و سنتی مجادله‌گوش مجاری!
