Mariusz Lewandowski
بف بورگینون گوشت شیرین: یک تست فرانسوی کلاسیک با طعم‌های غنی
بف بورگینون، همچنین به عنوان بوف بورگینون شناخته می‌شود، یک خوراک سنتی فرانسوی است که طعم‌های عمیق و غنی را بیان می‌کند. این غذای کلاسیک با آرام آرام پختن گوشت در یک سس شراب قرمز پر جسم همراه با سبزیجات خوشبو و قارچ زمینی تهیه می‌شود. این آهسته پز به طعم‌های زیبا اجازه می‌دهد که باهم ترکیب شوند، نتیجه آن یک وعده سنتی و راحتی مناسب برای به اشتراک گذاشتن با خانواده و دوستان است.
مواد لازم:
– ۳ پوند گوشت پسر گاو، به قطعات ۲ اینچی برش داده شده
– نمک و فلفل به میزان لازم
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۴ برش بیکن، به اندازه خرد کرده شده
– یک پیاز بزرگ، خوب کوبیده شده
– ۲ هویج، پوست کنده و ریز شده
– ۳ حبه سیر، ریز شده
– ۲ قاشق غذاخوری آرد
– ۳ پیمانه شراب قرمز (ترجیحاً بورگوندی)
– ۲ پیمانه اسفناج گاوی
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– یک دسته تنبل (برگ بو، آویشن، گل جعفری)
– ۱ پوند قارچ، به چهار قسمت تقسیم شده
– ۲۰ عدد پیاز سرخ شده، پوست‌کش شده
– ۲ قاشق غذاخوری کره
– ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده (برای تزیین)
طرز تهیه:
۱. پیش‌گرمایی فر: فر را به دمای ۲۵۰ فارنهایت (۱۲۰ درجه سانتی‌گراد) پیش‌گرمایی کنید.
۲. رنگ گوشت را آب کنید: به اندازه کافی تکه‌های گوشت را با نمک و فلفل پوشانید. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط به حد متوسط گرم کنید. گوشت را دسته‌به‌دسته اضافه کرده و از هر سو برش داده می‌کند. آن را بردارید و کنار بگذارید.
۳. بیکن و سبزیجات را پخته کنید: در همان قابلمه، بیکن خردکرده را اضافه کرده و تا پررنگ شدن پخته کنید. آن را بردارید و کنار بگذارید. پیاز خردشده و هویج ریز شده را به قابلمه اضافه کرده و تا شروع به نرم شدن کردن، به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سیر ریز شده را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر پخته کنید.
۴. گوشت و آرد را اضافه کنید: گوشت رنگ داده شده و بیکن را به قابلمه بازگردانید. آرد را بر روی گوشت و سبزیجات پاشیده و خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید. به مدت ۲-۳ دقیقه بپزید.
۵. با شراب پاک کنید: شراب قرمز را در قابلمه بریزید و سرخیت‌های زرد شده را جمع کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و به مدت حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا کمی غلیظ شود.
۶. اسفناج و ادویه‌ها را اضافه کنید: اسفناج گاوی و رب گوجه فرنگی را همراه با بوقه تنبل اضافه کنید. خوراک را به جوش بیاورید، با درپوش، روی حرارت بگذارید و سپس آن را به فر منتقل کنید. اجازه دهید که به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت آهسته پخته شود تا گوشت نرم شود.
۷. قارچ و پیاز سرخ شده را آماده‌کنید: در حالی که گوشت پخته شده، کره را در یک پان در حرار تا متوسط آب کنید، قارچ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا پیازها نرم شوند و قارچ‌ها آب بخورند.
۸. ترکیب و پخت: وقتی گوشت نرم شد، قابلمه را از فر بیرون بیاورید. بوقه تنبل را دور بیندازید. قارچ‌ها و پیازهای سرخ شده را اضافه کنید. به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت اجازه بدهید که طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
۹. سرو کنید: با جعفری تازه خرد شده تزیین کرده و بف بورگینون خود را روی پوره‌ی سیب زمینی، برنج یا با یک نان فرانسوی خشک پخش کنید.
از بف بورگینون شیرین و خوش‌بوی خود لذت ببرید، یک غذای استوانه ای که طعم فرانسه را به میز شما می آورد!
