کیمچی سنتی کره ای: شاهکار کلم کوهی ترش و خوارکار

کیمچی سنتی کره ای: یک شاهکار کلم تره فرمنته و تند

توضیحات
کشف ترکیب پیچیده طعم‌ها و عمق تاریخی جاسازی شده در کیمچی سنتی کره ای. این غذای جانبی کره ای کلاسیک نه تنها طعمی جسور و ترش ارائه می‌دهد بلکه به دلیل فرآیند فرمنتاسیون با مزایای سلامتی تقویت کننده‌ای است. کیمچی اصلی از کلم ناپا و گوجه سبز کره ای تهیه شده است، با یک مجموعه گیاهی مختلف و ادویه جات طعم دهی شده است. این غذای چند منظوره می‌تواند به همراه تقریباً هر غذا مناسب باشد. در این دستور غذایی غوطه ور شوید تا تجربه‌های خود از نوع غذایی های کره را با ارث فرهنگی غذا های کره برازنده ببخشد.

مواد اولیه:
سبزیجات:
– 1 عدد کلم ناپا بزرگ
– 1 عدد گوجه سبز کره ای

نمک:
– 1/2 پیمانه نمک دریایی (برای نمک زدایی کلم)
– 2-3 پیمانه آب (برای شستشو)

پیک کیمچی:
– 1 پیمانه پودر قرمز کره ای گل چله ای (گوچوگارو)
– 1/4 پیمانه سس ماهی
– 1/4 پیمانه میگوی شور (سائو جیوت) خرد شده
– 1 قاشق غذاخوری شکر
– 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
– 5-6 حبه سیر خرد شده
– 4-5 پیاز کوچک خرد شده
– 1 عدد سیب کوچک پوره شده
– 1/2 عدد انار پوره شده

دستور پخت:

1. آماده سازی کلم:
– کلم ناپا را در طول چهار قسمت برش دهید و سپس هسته را برش دهید. چهارمی‌ها را به قطعات مربعی برش دهید.
– 1/2 پیمانه نمک دریایی را در یک کاسه بزرگ آب حل کرده و قطعات کلم را در آن فرو ببرید. حدود 1-2 ساعت اجازه دهید که قطعات کلم خیس شوند، هر 30 دقیقه کلم را برگردانید تا نمک به طور یکنواخت جذب شود.

2. شستشو و تخلیه:
– پس از خیس شدن، کلم را چندبار زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافی پاک شود. خوب زه کرده و کنار بگذارید.

3. تهیه پیک کیمچی:
– در یک کاسه مخلوط بزرگ، گوچوگارو، سس ماهی، میگوی شور، شکر، زنجبیل رنده شده، سیر خرد شده، پیاز کوچک خرد شده، و پوره های پیاز، سیب و انار را ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا یک پیک غلیظ تشکیل شود.

4. ترکیب:
– قطعات کلم و گوجه سبز را به کاسه پیک کیمچی اضافه کنید. دستکش های محافظی بپوشید و تا زمانی که تمام سبزیجات به طور یکنواخت مخلوط شوند، همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.

5. بسته بندی و فرمنته:
– مخلوط کیمچی را به یک ظرف یا برجسته تمیز و بدون هوا سرایت کنید، برای حذف هر حباب هوا فشار دهید. کمی فضا را در بالای ظرف خالی بگذارید زیرا کیمچی هنگام فرمنته شدن بیشتر خواهد پفید.
– ظرف را ببندید و آن را به مدت 1-2 روز در دمای اتاق خارج از نور مستقیم خورشید بگذارید. سپس، به یخچال منتقل کرده و فرآیند فرمنتاسیون را کند کنید. کیمچی با گذشت زمان طعم های عمیق تری پیدا خواهد کرد و می تواند برای چند هفته تا ماه ها نگهداری شود.

از این کیمچی سنتی کره ای با برنج، سوپ یا غذاهای محبوب کره ای خود لذت ببرید. این سفر به عمق فرهنگ غذایی کره ای تجارب مزایای خود را به شما القا خواهد کرد.