کورمای مرغ سنتی: یک لذت هندی خوراکی با طعم مغز دار و خامه ای

کرمه مرغ سنتی: لذت هندی خوشمزه با طعم دلپذیر از مغزها و خامه

کرمه مرغ یک غذای سنتی شمال هندی است که به سبب بافت غنی و کرمی خود شناخته می‌شود. این غذای محبوب شامل تکه‌های مرغ نرم که در یک سس از ماست، خامه و مجموعه‌ای از ادویه‌های خوشبوسان آشپزی می‌گذرند و تجربه‌ای لذیذ و لذت‌بخش ارائه می‌دهند.

مواد لازم:
– 1 کیلوگرم مرغ به تکه‌ها تقسیم شده
– 2 پیاز بزرگ، ریز برش داده شده
– 4 قاشق روغن سرخ‌کردنی
– 2 قاشق چایخوری گل کرفس خرد شده
– 2 قاشق چایخوری زیره خرد شده
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه خرد شده
– 1 قاشق چایخوری گرما ماسالا خرد شده
– 4 حبه سیر ریز خرد شده
– یک تکه زنجبیل 1 اینچی، ریز خرد شده
– 1/2 پیمانه ماست یا دوغ
– 1/2 پیمانه خامه سنگین
– 1/4 پیمانه بادام خرد شده
– 1/4 پیمانه گشنیز تازه خرد شده (گل مرزا)
– نمک به میزان لازم
– فلفل سیاه طبیعی خرد شده به میزان لازم
– 1 پیمانه آب

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مرغ:
ابتدا تکه‌های مرغ را به‌خوبی شسته و با دستمال‌های کاغذی خشک کرده و با نمک و فلفل نمکی پهن کنید و آنها را کنار بگذارید.

2. سرخ کردن پیاز:
در یک قابلمه بزرگ و سنگین روغن سرخ کردنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای ریز برش داده شده را اضافه کرده و آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند و آبلخوران شوند. این کار حدود 15 دقیقه زمان می‌برد. نیمی از پیازها را جدا کرده و برای تزئین بعدی کنار بگذارید.

3. اضافه کردن ادویه‌ها:
به پیازهای باقیمانده در قابلمه، سیر و زنجبیل ریزخرد شده را اضافه کرده و برای 1-2 دقیقه تا ادویه‌ها خوش رایحه شوند، همراه با گل کرفس، زیره، زردچوبه و گرما ماسالا. ادویه‌ها را برای 2 دقیقه دیگر پخته و بادام خرد شده را اضافه کنید، همزمان میزان نمک و فلفل را برای تغییر طعم بررسی نمایید.

4. اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و آنها را برای حدود 5-7 دقیقه به مدتی نرم و طلایی شدن داغانید.

5. اضافه کردن ماست و خامه:
حرارت را کم کرده و به تدریج ماست یا دوغ را کمی‌کمی اضافه کنید تا از پخت نشدن جلوگیری کنید. به خوبی با خامه رقیق شده مخلوط کنید.

6. غلیظ کردن سس:
بادام خرد شده را مخلوط کنید که به غلظت سس کمک می‌کند و طعم غنی و گرما را اضافه می‌کند. آب را وارد کنید و مخلوط را به‌آهستگی به جوش آورید.

7. ایجاد حرارت کم:
قابلمه را با درپوش بپوشانید و کرمه مرغ را برای حدود 20-25 دقیقه روی حرارت کم یا تا زمانیکه مرغ پخته شده و نرم شود بپزید. گه‌گاهی آن را هم بزنید تا سس به دیواره قابلمه نچسبد.

8. پایانی:
هنگامی که مرغ پخته شد، بازچکمه و اگر نیاز باشد با نمک و فلفل بیشتر تنظیم نمایید. با پیازهای تازه آبلخور شده و گشنیز تازه ریزخرد شده تزئین نمایید.

9. سرو:
کرمه مرغ را گرم با نان، روتی یا برنج بسمتی بخورید.

از تجربه غنی و مذاق‌دار کرمه مرغ لذت ببرید، یک غذایی که طعم‌ها و کرمی خود را مهار کنده و یک طعم اصطلاحی هندی کلاسیک ارائه می‌دهد!