Karol Smith
پائلا با دانه‌های سیاه و فلفل تند: جشنواره‌ای از طعم‌ها در هر لقمه
این غذای پرجنب و جوش و دلپذیر از پائلا کلاسیک اسپانیایی الهام گرفته است و سنت‌های غنی آشپزی مدیترانه‌ای را با چرخشی تند از آشپزی لاتین ترکیب می‌کند. پائلا با دانه‌های سیاه و فلفل تند سمفونی از طعم‌های قوی و رنگ‌های زنده است و بنابراین، انتخابی عالی برای هر مهمانی شام یا وعده غذایی خانوادگی در شب‌های هفته به شمار می‌آید. تنفس‌های دودی پاپریکا به طرز زیبایی با انفجار زنده فلفل‌های تازه تکمیل می‌شود، در حالی که دانه‌های سیاه بافت و عمق تحریک‌کننده‌ای به این غذا اضافه می‌کنند. این غذا فقط یک جشنواره از طعم‌ها نیست، بلکه یک ضیافت مغذی است که سرشار از پروتئین گیاهی و مجموعه‌ای از سبزیجات رنگارنگ می‌باشد. چه میزبان دوستان خود برای یک گردهمایی جشنواره‌ای باشید و چه به دنبال یک شام خانگی دلپذیر باشید، این پائلا قول می‌دهد که هر فرصتی را خاطره‌انگیز کند.
مواد لازم:
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۱ پیاز متوسط، خرد شده ریز
– ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۱ فلفل دلمه‌ای قرمز متوسط، مکعبی خرد شده
– ۱ فلفل دلمه‌ای زرد متوسط، مکعبی خرد شده
– ۱ پیمانه برنج آرابوریا یا بومبا
– ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
– ۱/۲ قاشق چای‌خوری رشته‌های زعفران، خیسانده در ۲ قاشق غذاخوری آب گرم
– ۱ قوطی (۱۴ اونس) گوجه‌فرنگی خرد شده
– ۳ پیمانه آبگوشت سبزیجات
– ۱ قوطی (۱۵ اونس) دانه‌های سیاه، آبکشی و شسته شده
– نمک و فلفل، به مقدار لازم
– ۱/۲ پیمانه نخود فرنگی منجمد
– آب ۱/۲ لیمو
– ۱/۴ پیمانه جعفری تازه، خرد شده
دستورالعمل‌ها:
1. تهیه پایه:
در یک تابه بزرگ و عمیق یا تابه پائلا، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و بپزید تا نرم و شفافی شود. سیر را به تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر بپزید تا عطر آن آزاد شود.
2. ایجاد طعم‌ها:
فلفل‌های قرمز و زرد را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه سرخ کنید، یا تا زمانی که شروع به نرم شدن کنند. برنج را به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی با روغن و سبزیجات پوشش دهید.
3. معرفی عطرها:
پاپریکای دودی را بر روی مخلوط برنج بپاشید و به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت توزیع شوند. زعفران را همراه با آب خیسانده‌اش اضافه کنید، تا رنگ طلایی و عطر ویژه‌اش را به غذا ببخشد.
4. بگذارید به آرامی بپزد:
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و آبگوشت سبزیجات را اضافه کنید و مخلوط را به آرامی به جوش بیاورید. بگذارید حدود ۲۰ دقیقه بدون درپوش بپزد و گهگاه هم بزنید، تا زمانی که برنج تقریباً نرم شود و بیشتر مایع جذب شود.
5. اضافه کردن دانه‌ها و نخود فرنگی:
دانه‌های سیاه و نخود فرنگی را اضافه کنید و برای ۵-۷ دقیقه دیگر بپزید تا گرم شود و برنج به سلیقه شما پخته شود. با نمک و فلفل به مزه فصل بزنید.
6. پایان با تازگی:
آب لیموی تازه را روی پائلا فشار دهید و قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.
نکات و پیشنهادات:
– نکته آشپزی: برای اضافه کردن طعمی بیشتر، فلفل‌ها را قبل از خرد کردن کمی روی شعله مستقیم کباب کنید. این کار به غذا عطر دودی دلپذیری می‌دهد.
– پیشنهاد سرو: پائلا را مستقیماً از تابه سرو کنید تا نمایی محلی داشته باشد، همراه با یک سالاد سبز ترد و یک نان با پوسته ترد.
– ایده جفت‌سازی: این پائلا تند را با یک لیوان شیک از سانگریای سفید خنک یا یک شراب آلباریو از اسپانیا همراه کنید که به خوبی طعم‌های غنی و عطرهای آن را تقویت می‌کند.
از سفر آشپزی‌تان لذت ببرید و از هر لقمه پائلا با دانه‌های سیاه و فلفل تند لذت ببرید، جایی که هر لقمه وعده‌ای از جشنواره‌ای از طعم‌ها و بافت‌ها را به شما می‌دهد!
