مرغ پاکورای اصیل با چاٹنی انبه ادویه ای

پکورا مرغ اصیل با چٹنی آم اسپائسی

پکورا مرغ یک اسنک محبوب هندی است که از تکه‌های مرغی تهیه می‌شود که به ترکیبی از خمیری ادویه‌ای پوشیده و تا زمانی که ترد و طلایی سرخ شود در روغن داغ سرخ می‌شود. این مزمزی و خوشمزه که غذای پیش‌نهادی بسیار مناسبی است، اغلب با چٹنی آم سرو می شود که یک افزودنی بومی است که به هر نوع غذا یا گشت و گذاشتی غنی و طعم‌داری اضافه می‌کند.

مواد اولیه

برای پکورا مرغ:
– ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان، به تکه‌های کوچک تهیه شده
– یک پیمانه آرد نخود یا بزن
– یک چهارم پیمانه آرد برنج
– یک قاشق سوپ خرد کرده زنجبیل-سیر
– یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
– یک قاشق چایخوری زردچوبه
– یک قاشق چایخوری پودر گرم مصالح
– یک قاشق چایخوری زیره
– دو قاشق غذا خرد کرده گشنیز
– نمک به مقدار لازم
– آب به مقدار لازم
– روغن برای سرخ‌کردن عمیق

برای چٹنی آم اسپایسی:
– ۲ تا آم رسیده، پوست گرفته و خرد شده
– یک پیاز کوچک، خرد شده
– یک نیم پیمانه شکر قهوه‌ای
– یک نیم پیمانه سرکه سفید
– یک قاشق چایخوری دانه خرد کرده خردل
– یک قاشق چایخوری زیره
– یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
– نصف قاشق چایخوری نمک

دستور پخت

۱. آماده‌سازی خمیر پکورا مرغ:
– در یک کاسه بزرگ آرد نخود, آرد برنج, زنجبیل-سیر, فلفل قرمز, زردچوبه, پودر گرم مصالح, زیره, گشنیز خرد شده و نمک را ترکیب کنید.
– به تدریج آب به مخلوط اضافه کرده و به مدت کفایت به مخلوط خوب و پهن تشکیل دهید. خمیر باید آن گونه کفاف دهد تا تکه‌های مرغ را درست پوشاند.

۲. پوشاندن مرغ:
– تکه‌های مرغ را به خمیر اضافه کرده و مطمئن شوید که خوب پوشانده شوند. آنها را برای ۱۵ دقیقه در خمیر مرغتان بمانانید تا طعم مواد را جذب کنند.

۳. سرخ‌کردن پکورا مرغ:
– روغن را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت متوسط داغ کنید تا داغ شود، اما دود ندهد.
– با دقت تکه‌های مرغ پوشانده شده با خمیر را به روغن داغ اضافه کرده، تعداد کمی از این تکه‌ها را همزمان به روغن بدهید. ماهم نکنید.
– پکوراهای مرغ را سرخ‌کنید تا طلایی و چرب شوند و با توجه به حکم کردن بچرخانید.
– پکورها را از روغن به وسیله چنگال‌مچال برداشته و روی دستمال کاغذی بچینید تا از روغن اضافی آب شوند.

۴. آماده‌سازی چٹنی آم اسپایسی:
– در یک قابلمه متوسط، آمهای خرد کرده، پیاز، شکر قهوه‌ای، سرکه سفید, دانه های خرد کرده خردل, زیره, پودر فلفل قرمز و نمک را ترکیب کنید.
– مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش آورید، سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید برای حدود 20-25 دقیقه در حالی که گاهی بلند و مخلوط نمی‌زنید، آرام سرخ شود و چتنی غلیظ شود و آمها نرم شوند.
– قبل از سرو کردن به کمی خنک شدن چتنی را بگذارید.

۵. سرویس:
– پکوراهای مرغ خوشمزه را روی کاسه سرو بچینید.
– آنها را گرم با چتنی آم اسپایسی برای خوردن سرو نمایید.

از پکورا مرغ اصیل با چٹنی آم اسپایسی خود لذت ببرید، یک ترکیب خوشمزه از پکوراهای سرخ و خوراکی و چتنی شیرین و تند!