Seweryn Dominsky
فهیوادا برزیلی پرطعم: یک قورمه لوبیا سنتی با گوشت‌های دودی
فهیوادا یکی از اصناف ملی برزیل است که لوبیا سیاه را با انواع محصولات گوشت خوراکی نمک زده یا گوشت گاو ترکیب می‌کند و به طور سنتی با برنج، سرخ کرده، و پیشینه نارنجی سرو می‌شود. این قورمه سنتی و پرطعم مناسب برای یک وعده غذای تسکین‌دهنده است که طعم‌های دودی، خوشمزه و کمی تند را به هم می‌آرزد.
مواد لازم:
- 1 پوند لوبیای سیاه خشک
- 1/2 پوند بیکن، خرد شده
- 1 پوند شانه گوشت سینه خوک به قطعات 1 اینچی
- 1 پوند سوسیس دودی، برش خورده
- 1 پیاز، ریز شده
- 4 حبه سیر خرد شده
- 2 برگ ریحان
- 1 پرتقال، به دو نیمه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 8 پیمانه آب
دستورالعمل:
- لوبیاها را خیس کنید: لوبیا سیاه خشک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. اجازه دهید لوبیاها حداقل 8 ساعت یا شبانه راقبل از پخت خیس کنند. قبل از پخت، لوبیاها را آبکش کرده و بشویید.
- بیکن را پخت کنید: روغن زیتون را در یک قوری بزرگ یا قابلمه سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید. بیکن خرد شده را اضافه کرده و بپزید تا خوشمزه و چربی آن جدا شود، حدود 5-7 دقیقه. بیکن را با کمک چنگال چینی بردارید و آن را نگه دارید.
- گوشت را سرخ کنید: حرارت را به میزان متوسط-بالا افزایش دهید و تکه‌های شانه گوشت سینه خوک را به قوری اضافه کنید. گوشت را از هر طرف سرخ کنید، حدود 6-8 دقیقه. برش‌های سوسیس را اضافه کرده و بپزید تا کمی سرخ شود. گوشت‌ها را برداشته و نگاه دارید.
- پیاز و سیر را تفت دهید: در همان قوری، حرارت را کاهش دهید و پیاز ریز شده را اضافه کنید. آن را بپزید تا پیاز نرم و شفاف شود، حدود 5 دقیقه. سیر خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا خوب بو بدهد.
- مواد را ترکیب کنید: بیکن، شانه گوشت، و سوسیس را به قوری بازگردانید. لوبیای سیاه خیس‌شده، برگ ریحان، و پرتقال را اضافه کنید. 8 پیمانه آب را بریزید و همه را با هم مخلوط کنید.
- قورمه را پخت کنید: مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را پایین ببرید و درپوش کنید. اجازه دهید قورمه حدود 2-3 ساعت بجوشد تا لوبیاها نرم شوند و طعم‌ها با هم آمیخته شود. اگر لازم باشد زمانی به زمان قورمه را هم بزنید و اگر لازم باشد بیشتر آب اضافه کنید تا مواد غوطه‌ور شوند.
- طعم‌دهی کنید و سرو کنید: پنجره‌های پرتقال و برگ ریحان را از قورمه بردارید. با نمک و فلفل به میزان لازم طعم دهید. غذای فهیوادا را گرم با برنج سفید، سرخ کرده کلم، و پیشینه نارنجی برای یک وعده غذای کامل سرو کنید.
از فهیوادا برزیلی پرطعم و تسکین‌دهنده خود لذت ببرید!
