Mariusz Lewandowski
خورشت قورمه سبزی مغذی: یک خورشت گیاهی ایرانی با طعم عطرآگین و گوشت گاو و لوبیا کلیه
قورمه سبزی یک خورشت محبوب ایرانی است که به خاطر رنگ سبز زنده و طعم منحصر به فرد و ترش آن معروف است و حس ها را شگفت‌زده می‌کند و شما را مستقیماً به قلب ایران می‌برد. این غذای سنتی قرن‌هاست که در خانه‌های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به خاطر طعم غنی و فواید تغذیه‌ای‌اش ارجمند است. این خورشت که با سبزیجات تازه، قطعات دلپذیر گوشت گاو و لوبیا کلیه نرم تهیه شده است، به آرامی پخته می‌شود تا ادویه‌های معطر مانند لیمو خشک هر لقمه را با طعمی مرکباتی هیجان‌انگیز پر کند. این خورشت برای گردهمایی‌های خانوادگی دنج یا جشن‌های خاص ایده‌آل است و گرما و آرامش را در تمام طول سال به ارمغان می‌آورد.
مواد لازم:
– ۱ پوند گوشت خورشتی گاو، به تکه‌های یک اینچی برش داده شده
– ۱ فنجان لوبیای کلیه خشک (یا از ۱ قوطی لوبیای کلیه پخته استفاده کنید، شسته و آبکشی شده)
– ۱ پیاز بزرگ، ریز خرد شده
– ۱/۲ فنجان روغن نباتی
– ۵ فنجان جعفری تازه، خرد شده
– ۲ فنجان گشنیز تازه، خرد شده
– ۱ فنجان برگ مذهب تازه، خرد شده (یا ۱ قاشق غذاخوری مذهب خشک)
– نمک و فلفل، به میزان لازم
– ۴ لیمو خشک، با چنگال سوراخ شده (یا آب ۲ لیموی تازه)
– ۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
– ۴ فنجان عصاره گوشت یا آب
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی لوبیا کلیه:
– اگر از لوبیا خشک استفاده می‌کنید، آنها را شب در آب خیس کنید. قبل از پخت، آبکش کرده و به خوبی بشویید.
– در یک قابلمه بزرگ، لوبیاهای خیس خورده را اضافه کرده و با آب بپوشانید. آنها را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. حدود ۴۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که نرم شوند. آبکش کرده و کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز و گوشت:
– در یک قابلمه بزرگ و با ته سنگین، روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا طلایی شدن تفت دهید.
– تکه‌های گوشت گاو را به قابلمه اضافه کنید. با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. به آرامی هم بزنید تا گوشت از همه طرف قهوه‌ای شود، حدود ۸-۱۰ دقیقه.
3. اضافه کردن سبزیجات:
– جعفری، گشنیز و مذهب خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را برای ۵-۷ دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات پخته و عطر آنها آزاد شود.
4. آب‌پز کردن خورشت:
– لوبیاهای پخته (یا کنسرو شده) را اضافه کرده و عصاره گوشت یا آب را بریزید. لیموهای خشک را به قابلمه اضافه کنید (یا آب لیمو تازه را بریزید).
– مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. بگذارید خورشت به آرامی بپزد، نیمه‌پوشیده، به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، گاهی هم بزنید. در صورت نیاز، برای حفظ غلظت دلخواه، آب بیشتری اضافه کنید.
5. چاشنی نهایی:
– طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز با نمک یا آب لیمو اضافی مزه‌دار کنید.
نکات پخت:
– مذهب یک گیاه ضروری در این خورشت است و به طعم اصلی آن کمک می‌کند. اگر نمی‌توانید مذهب تازه بیابید، می‌توانید از برگ‌های مذهب خشک استفاده کنید که معمولاً در فروشگاه‌های خاورمیانه‌ای یا جنوب آسیا موجود است.
– لیموهای خشک به طور سنتی برای دادن طعمی منحصر به فرد و ترش استفاده می‌شود. اگر در دسترس نیستند، آب لیموی تازه جایگزین خوبی است.
پیشنهادات سرو:
خورشت قورمه سبزی را بر روی یک بستر برنج بخارپز شده سرو کنید، به ویژه با کنار آن سبزی‌های ترشی یا ماست ساده که طعم ترش را متعادل کند. تکمیل وعده غذایی با یک لیوان دوغ، یک نوشیدنی ماست ایرانی سنتی، تجربه غذاخوری شما را ارتقا می‌دهد.
خانواده و دوستان خود را دور میز جمع کنید و نه تنها از طعم‌های پیچیده لذت ببرید، بلکه از سنت و عشق عمیق به کار رفته در این خورشت دلپذیر نیز بهره‌مند شوید. با هر قاشق لذیذ، گرما و مهمان‌نوازی ایران را در خانه خود تجربه کنید!
