سیزلینگ زینی: یک گوشت گاو تند اریتره ای

زینگی داغ: یک گوشت گوساله‌ای تند اریتره‌ای

زینگی یک تهیه اصیل اریتره‌ای از گوشت گوساله است که با یک مقدار زیاد از ادویه‌های خوشبو و تند، از جمله بربره – یک مخلوط اساسی ادویه در آشپزی اریتره و اتیوپی سرخپایان – به نحوی کامل در حرارت کم پخته می‌شود. این غذا به دلیل طعم‌های قوی و سس چسبنده و تند خود جشن گرفته است و معمولاً با اینجرا، یک نوع نان مسطح ترش مانند خبازه، سرو می‌شود.

مواد لازم:

برای مخلوط ادویه بربره:
– 1/4 پیمانه فلفل قرمز
– 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز قیطان
– 2 قاشق چایخوری زنجبیل خردشده
– 1 قاشق چایخوری هل خردشده
– 1 قاشق چایخوری زیره خردشده
– 1 قاشق چایخوری گشنیز متهم خردشده
– 1 قاشق چایخوری ادویه گیاه هاخردشده
– 1 قاشق چایخوری سیب زمینی تخمردا
– 1 قاشق چایخوری ادویه داریخه
– 1/4 قاشق چایخوری قاک نخاضم
– 1/4 قاشق چایخوری گلابی خردشده
– 1/2 قاشق چایخوری نمک

برای ظرف:
– 2 پایه گوشت گوساله، به تکه‌های مربع شکل کوچک شده
– 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 2 پیاز بزرگ، خرد شده خرد شده
– 4 حبه سیر، خرد شده
– 1 اینچ زنجبیل، خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه بربره (زیادتر اگر آن را به تندی می‌پسندید)
– 1 قوطی (14.5 اونس) گوجه فرنگی خرد شده
– 1 پیمانه آب گوشت گوساله
– نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
– کلنترو تازه یا جعفری، برای تزیین

روش تهیه:

1. تهیه مخلوط ادویه بربره: همه ادویه‌های مورد نیاز برای مخلوط بربره را در یک کاسه ترکیب کنید. به خوبی هم بزنید تا همه چیز به طور یکنواخت مخلوط شود. در یک ظرف بسته هوا ذخیره کنید.

2. تفت گوشت: روغن زیتون را در یک قوری بزرگ یا قابلمه هلندی روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. تکه‌های گوشت را در دسته‌ها اضافه کنید و آن‌ها را تا زمانی که از هر طرف سرخ شوند تفت دهید. گوشت را از قوری خارج کرده و از بین بردارید.

3. سرخ‌کردن ادویه‌های خوراکی: در همان قوری، پیاز ریز خرد کرده و بپزید تا نرم و طلایی بشوند. حدود 10 دقیقه باید زمان ببرد. سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کرده و برای 2 دقیقه دیگر پخت کنید.

4. افزودن ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی: مخلوط ادویه بربره را به قوری اضافه کرده و به خوبی آن را بر روی مخلوط پیاز پوشانده تا ادویه‌ها بوی خود را رها کنند. سپس گوجه‌فرنگی خرد شده و آب گوشت گوساله را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

5. نیمکره: گوشت تفت داده‌شده را به قوری برگردانید. ظرف را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید حدود 1.5 تا 2 ساعت، یا تا زمانی که گوشت نرم شود و سس غلیظ شود، محو شود. گاهی اوقات قاطی کنید و اگر نیاز باشد بیشتر آب گوشت اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه به میزان لازم مزه‌بندی کنید.

6. سرو: با کلنترو تازه یا جعفری تزئین کنید. گرم سرو کنید با اینجرا، برنج یا نان برای خریدن سس لذیذ.

این غذای گوشتی تند و خوشبو قطعاً گرمایی را به میز شما می‌آورد و به ادبیات متنوع اریتره‌ای طعم و رنگ می‌آورد. از زینگی داغ خود لذت ببرید!