Joe Roshkovsky
سالاد گرم چغندر و گردو: لذتی سرشار از مواد مغذی و طعمی دلپذیر
به دور میز آشپزخانه جمع شوید و با یک غذا الهام گرفته از جذابیت روستایی آشپزی اروپای شرقی، سفری آشپزی را آغاز کنید: سالاد گرم چغندر و گردو. چغندر به خاطر رنگ زنده و طعم زمینیش، در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان یک عنصر اصلی شناخته شده است و به خاطر طعم قوی و فواید سلامتی‌اش محبوب است. این سالاد نه تنها یک جشن برای چشمان است، بلکه ترکیبی لذت‌بخش از بافت‌ها و طعم‌ها است—کامل برای یک بشقاب جانبی زمستانی یا یک پیش‌غذا دنج. خواه در یک عصر سرد سرو شود یا در یک گردهمایی جشن، این غذا با سادگی زیبا و جذابیت گورمت خود قطعاً تحسین‌برانگیز خواهد بود.
مواد لازم:
– ۴ عدد چغندر تازه و متوسط، تمیز شده و چیده شده
– ۱ فنجان گردو، به آرامی تفت داده شده
– ۳ فنجان سبزیجات مخلوط (مانند آرگولا، اسفناج و کلم‌پیچ)
– ۱/۲ فنجان پنیر فتا خرد شده
– ۱ عدد پیاز قرمز کوچک، به صورت نازک برش خورده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
– نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
– ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا
– ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
– ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
دستور تهیه:
1. چغندرها را آماده کنید:
– فر را به دمای ۴۰۰°F (۲۰۰°C) گرم کنید.
– هر چغندر را در فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک سینی فر قرار دهید. به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر بپزید، یا تا زمانی که به راحتی با چنگال سوراخ شوند.
– پس از پخت، بگذارید چغندرها کمی خنک شوند. با احتیاط پوست آن‌ها را با دست یا با استفاده از پوست‌کن جدا کنید.
2. گردوها را تفت دهید:
– در حین تفت دادن چغندرها، گردوها را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط به مدت حدود ۵ دقیقه تفت دهید. گاهی هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود و کمی طلایی رنگ شود. بگذارید خنک شوند.
3. دressing را آماده کنید:
– در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، عسل، آب لیمو و خردل دیژون را به هم بزنید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به میزان لازم اضافه کنید.
4. سالاد را بسازید:
– در یک کاسه سرو بزرگ، سبزیجات مخلوط و پیاز قرمز برش خورده را ترکیب کنید.
– چغندرهای پوست کنده شده را به تکه‌های مثلثی برش بزنید و به سالاد اضافه کنید.
– dresisng را روی سالاد بریزید و به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به خوبی پوشش داده شوند.
5. لمسات نهایی را اضافه کنید:
– سالاد را با پنیر فتا خرد شده و گردوهای تفت داده شده تزئین کنید.
– یک بار دیگر هم بزنید و در صورت نیاز، ادویه را تنظیم کنید.
نکات و پیشنهادات سرو:
– نکته آشپزی: برای جلوگیری از لکه دار شدن دست‌ها در حین پوست کندن چغندرها، می‌توانید دستکش‌های آشپزخانه بپوشید.
– تنظیم طعم: برای کسانی که طعم ملایم‌تری از پیاز را دوست دارند، برش‌های پیاز قرمز را به مدت حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید قبل از اینکه به سالاد اضافه کنید.
– پیشنهاد سرو: این سالاد به خوبی با یک لیوان شراب سفید تازه مانند Sauvignon Blanc یا یک شراب قرمز سبک مانند Pinot Noir جفت می‌شود.
– نگهداری: اگر چیزی باقی ماند، آن را در یک ظرف محکم در یخچال به مدت حداکثر دو روز نگهداری کنید. با این حال، بهترین حالت آن است که تازه مصرف شود تا تردی سبزیجات حفظ شود.
در این سالاد رنگارنگ چغندر، که هر لقمه‌ای ترکیبی هماهنگ از چغندرهای زمینی، گردوهای ترد و پنیر فتا خامه‌ای است، غوطه‌ور شوید، که همه با یک دریسینگ ترش ترکیب شده‌اند. این یک گواه واقعی بر این است که مواد ساده می‌توانند طعم‌های خارق‌العاده‌ای ایجاد کنند.
