John Washington
“`html
ریسوتو آلا اسکوئیتا: دسی بلندی و کرمی برای مناسبت‌های ویژه
به قلب هنر آشپزی ایتالیا با ریسوتو آلا اسکوئیتا فرو بروید، غذایی که مواد ساده و کمتر ارزشمند را به یک سمفونی از طعم‌ها و بافت‌ها تبدیل می‌کند. باور بر این است که این غذا در مناطق شمالی ایتالیا منشاء گرفته است و ریسوتو به‌خوبی روح غذای راحت را در عین این که بسیار ایفک سالن است، نشان می‌دهد. واژه ‘اسکوئیتا’ در ایتالیایی به معنای شگفت‌انگیز است، که توصیف دقیقی از کرمی لاکچری به وجود آمده توسط آزاد شدن تدریجی نشاسته از برنج آرابوریو است. این ریسوتو برای شام‌های صمیمی، جشن‌های تعطیلات یا هر مناسبتی که می‌خواهید وعده غذایی را به یاد ماندنی کنید، ایده‌آل است. بافت غنی و طعم‌های لایه‌لایه‌اش هر لقمه را به یک لحظه کوچک از لذت تبدیل می‌کند.
مواد لازم:
- 1 و نیم فنجان برنج آرابوریو
- 4 فنجان آبگوشت مرغ یا سبزیجات
- 1 فنجان شراب سفید خشک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیاز، ریز خرد شده
- 2 حبه سیر، ریز خرد شده
- 1 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده تازه، به میزان لازم
- جعفری تازه، خرد شده، برای تزئین
- اختیاری: قارچ‌های تفت داده شده یا نوک مارچوبه برای افزودن بافت و طعم بیشتر
دستور العمل:
- آبگوشت را آماده کنید: در یک قابلمه، آبگوشت مرغ یا سبزیجات را به جوش بیاورید. در طول پخت، آن را گرم نگه دارید.
- عطرها را تفت دهید: در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا شفاف شدن، حدود 5 دقیقه تفت دهید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر بپزید تا عطر آن پخش شود.
- برنج را تفت دهید: برنج آرابوریو را اضافه کنید و مطمئن شوید که هر دانه با روغن پوشیده شده است. به مدت 1-2 دقیقه بپزید تا حاشیه‌های برنج شفاف شود.
- با شراب دگلازه کنید: شراب سفید خشک را بریزید و مدام هم بزنید تا شراب به‌طور عمده تبخیر شود. این فرآیند به ایجاد طعم عمیق و پیچیده کمک می‌کند.
- آبگوشت را به تدریج اضافه کنید: شروع به اضافه کردن آبگوشت گرم کنید، یک ملاقه در هر بار، و مرتب هم بزنید. اجازه دهید برنج بیشتر مایع را جذب کند قبل از افزودن بیشتر. این فرآیند تدریجی حدود 18-20 دقیقه به طول می‌انجامد و نتیجه آن برنجی کرمی با چشیدن آلدنت خواهد بود.
- با کره و پنیر تمام کنید: هنگامی که برنج به دلخواه شما پخته شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره و پنیر پارمزان را اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً ترکیب و کرمی شود هم بزنید. به دلخواه با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده تازه طعمدار کنید.
- تزئین و سرو کنید: ریسوتو را بلافاصله سرو کنید، با جعفری خرد شده تازه و پنیر پارمزان اضافی در صورت تمایل تزئین کنید. برای بهبود تجربه، روی آن را با قارچ‌های تفت داده شده یا نوک مارچوبه برای طعم و بافت بیشتر تزیین کنید.
نکات آشپزی:
- برای دستیابی به ریسوتو کرمی کامل، صبر کلیدی است. هم زدن مکرر به آزادسازی نشاسته کمک می‌کند که برای بافت مطلوب ضروری است.
- اگرچه شراب سفید طعم عمیقی اضافه می‌کند، می‌توانید آن را با مقدار بیشتری آبگوشت جایگزین کنید اگر یک نسخه غیر الکلی را ترجیح می‌دهید.
پیشنهادات سرو:
- ریسوتو آلا اسکوئیتا با یک لیوان خنک و ترد از سauvignon Blanc یا یک Pinot Grigio سبک جفت می‌شود.
- غذا را با یک سالاد سبز مختلط تازه که با یک سس سرکه سبک طعمدار شده و نان خشن برای لذت بردن از کرمی خوشمزه ریسوتو کامل کنید.
“`
