ریزوتو قینوا با قارچ: یک غذای مغذی و خوشمزه الهام گرفته از غذاهای ایتالیایی

ریزوتو قیینوا قارچ: یک غذای مغذی و خوشمزه الهام گرفته شده از آشپزی ایتالیایی

ریزوتو قیینوا قارچ یک نسخه سالم از ریزوتو سنتی است که جایگزین برنج با قیینوای غنی از پروتئین می‌شود و با طعم‌های خاکی قارچ‌ها آمیخته شده است. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه نیز از مواد مغذی پر می‌باشد و به عنوان یک گزینه عالی برای یک وعده غذای قلبی و سالم محسوب می‌شود. بافت کرمی قیینوای پخته شده به همراه قارچ‌های پر از اومامی یک هماهنگی شگفت‌آوری از طعم‌ها ایجاد می‌کند.

مواد لازم:

برای ریزوتو:
– 1 پیمانه قیینوا، شسته شده
– 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
– 1 پیاز کوچک، خرد شده
– 2 حبه سیر، ریز خرد شده
– 8 اونس (225 گرم) قارچ مخلوط (مانند کرمینی، شیتاکه، پورتوبلو)، را خرد شده
– 1/4 پیمانه شراب سفید خشک (اختیاری اما توصیه می‌شود)
– 4 پیمانه سوپ سبزیجات، گرم نگه داشته شده
– 1/2 پیمانه پنیر پارمزان ریز شده (یا جایگزین گیاهی)
– 2 قاشق غذا خوری کره ناسالم یا روغن زیتون (برای نسخه گیاهی)
– نمک و فلفل به میزان لازم
– جعفری تازه، ریز خرد شده (برای تزئین)

برای طعم اضافی:
– 1 قاشق چایخوری آویشن تازه یا نصف قاشق چایخوری آویشن خشک
– 1/2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای (اختیاری برای طعم عمیق‌تر)

دستورالعمل:

1. آماده کردن قیینوا: قیینوا را زیر آب سرد در یک سرنگ فیلتری شسته و تا از تلخی طبیعی خود خلاص شود. آب کافی را خورده.

2. سرخ کردن مواد آروماتیک: روغن زیتون را در یک تابه سرخ کن بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا شفاف شود، حدود 3-4 دقیقه پخته کنید. سیر خرد شده را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه دیگر پخته کنید تا خوشبو شود.

3. پختن قارچ‌ها: قارچ‌های خرد شده را در تابه اضافه کرده و پخت کنید تا اب زده شده و شروع به قهوه‌ای شدن کنند، حدود 5-7 دقیقه طول می‌کشد. اغلب قارچ‌ها را هم زنید تا پخته شوند. اگر استفاده کرده اید، شراب سفید را به آن اضافه کرده و بپزید تا تقریباً کاملاً بخار کرده شود.

4. قیینوا را اضافه کنید: قیینوا شسته شده را اضافه کرده و اطمینان حاصل کنید که خوب با روغن پوشیده شده و با قارچ‌ها و مواد آروماتیک مخلوط شده است. برای حدود 2-3 دقیقه پخته کنید تا قیینوا به آرامی تست شود.

5. تدریجی افزودن سوپ: شروع به اضافه کردن سوپ سبزیجات می‌کنید، یک لیوان به یک لیوان، همزمان مخلوط کرده. اجازه دهید قیینوا بیشترین میزان مایع را جذب کند قبل از اضافه کردن لیوان بعدی. این فرآیند را ادامه دهید تا قیینوا نرم و کرمی شود، که در کل باید تقریباً 18-20 دقیقه طول می‌کشد. شاید نیازی به تمام سوپ نباشد.

6. اتمام با پنیر و کره: هنگامی که قیینوا به نرمی مورد نظرتان پخته شد، پنیر پارمزان ریز شده و کره را (یا روغن زیتون برای نسخه گیاهی) اضافه کنید. با نمک، فلفل، آویشن و فلفل دلمه ای (اگر استفاده می‌کنید) طعم دهید.

7. ارائه: ریزوتو را در کاسه‌ها بچینید و با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید. گرم بپذیراند و از لذت ریزوتو قارچ قیینوا خامه‌ای لذت ببرید.

این غذا می‌تواند با یک سالاد سبز سبک و یک لیوان شراب سفید خشک همراه کامل و رضایت‌بخش باشد.