خوشمزه کیمچی کره ای با سبزیجات شاداب

کیمچی کره ای خوشمزه با سبزیجات رنگارنگ

کیمچی یک غذای سنتی کره ای است که از سبزیجات فرمنته، به ویژه کلم ناپا و ریشه های چغزی کره ای، با انواع ادویه ها تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص، بافت خرد و عمق قابل ملاحظه طعمی که از فرمنتاسیون به وجود می‌آید شناخته شده است. کیمچی حاوی پروبیوتیک ها و ویتامین ها است که آن را به عنوان یک افزودنی خوشمزه به هر وعده غذایی نه تنها خوشمزه بلکه مغذی نیز می‌کند.

مواد اولیه:
– 1 عدد کلم ناپا متوسط، حدود 2 پوند
– 1/4 پیمانه نمک دریا
– 5 پیمانه آب
– 1 ریشه دایکون کره ای، ریزریزه شده
– 4 پیاز سبز، به طول 1 اینچ بریده‌شده
– 1 عدد هویج متوسط، ریزریزه شده
– 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
– 5 حبه سیر خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز کره ای (گوچوگارو)
– 1 قاشق غذاخوری اسپرس پر یا (التی اگر گیاه‌خوار هستید)
– 1 قاشق غذاخوری سس سویا
– 1 قاشق غذاخوری شکر

طرز تهیه:

1. تهیه کلم: کلم ناپا را به طول چهار به چهاره کرده و سپس به قطعات خرد شده برش دهید. کلم را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و نمک دریا را اضافه کنید. کلم را با نمک مخلوط کرده و به خوبی پخش کنید. اجازه دهید 1-2 ساعت در آن بماند و گاهی برگردانید تا نمک به طور یکنواخت اعمال شود.

2. شستشو و زهره: بعد از اینکه کلم نرم شده است، آن را باز شسته و بطور کامل زیر آب سرد شسته تا نمک اضافی را بردارید. آبکشی کنید و کنار بگذارید.

3. تهیه سبزیجات: در کاسه ای جداگانه، ریشه های ریزریزه شده دایکون، پیاز سبز و هویج را ترکیب کنید. زنجبیل و سیر خردشده را با هم مخلوط کنید.

4. تهیه پیست چلی: در کاسه کوچکی، پودر فلفل قرمز کره ای، سس ماهی (در صورت استفاده)، سس سویا و شکر را با هم مخلوط کنید تا پیست غلیظی برایتان بسازد. مقدار فلفل قرمز را بر اساس سطح دلخواه تندایتان تنظیم کنید.

5. ترکیب تمام مواد: کلم آبکش شده را به کاسه حاوی سبزیجات بیفزایید. پیست چلی را بر روی آن بریزید و از دستانتان (از دستکش استفاده کنید تا پوستتان محافظت شود) استفاده کرده و همه چیز را به خوبی مخلوط کرده و اطمینان حاصل کنید که سبزیجات با پیست پوشیده شده اند.

6. بسته‌بندی کیمچی: مواد کیمچی را به یک برطرف کننده شیشه‌ای تمیز، تنگ ببندید. به دقت فشار دهید تا حفره هوا را از بین ببرید و مطمئن شوید که محلول نمکی سبزیجات را پوشش داده است.

7. فرمانتاسیون: برای آغاز فرمانتاسیون محتوای کیمچی را در دمای اتاق برای 1-2 روز قرار دهید. می‌توانید ظرف زیر گذاشته تا هر گونه سرازیر شدن را گرفتار کند. پس از 1-2 روز، ظرف را در یخچال منتقل کنید. کیمچی ادامه به فرمانتاسیون خواهد داد و طعم و مزه خود را به مرور زمان تغییر خواهد داد.

8. لذت بردن: کیمچی می‌تواند تازه مصرف شود، اما بیش از همه بعد از اینکه مدتی فرمانته شود طعم بهتری پیدا می‌کند. آن را بعد از یک هفته برای دیدن چگونگی توسعه طعم ها امتحان کنید. از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کنید یا آن را به دیگر دستور پخت ها برای افزودن طعم و ادویه استفاده کنید.

این دستورپخت کیمچی خانگی تعادلی کامل از طعم تند، ترش و طعم دار را ارائه می‌دهد که برای افزودن تندی به هر غذا مناسب است.