Mariusz Lewandowski
فلافل مدیترانه‌ای خانوادگی با سس ماست
فلافل یک غذای محبوب خاورمیانه‌ای است که از نخود یا لوبیا سفید آرد شده تهیه می‌شود و معمولاً تا یک کمال خوب سرخ شده است. این غذا جوهر طعم‌های مدیترانه را با خود دارد و برای وعده‌های خانوادگی ایده‌آل است. این فلافل همراه با سس ماست کرمی، همراه با سبزیجات تازه و نان پیتا گرم ارائه می‌شود و یک جشن سیر و سالم بسیار خوشمزه میسر است.
مواد لازم ###
برای فلافل:
– ۱ پیمانه نخود خشک (که شب قبل خیس کرده شده)
– یک پیاز کوچک، خرد شده
– ۲ حبه سیر، خرد شده
– ۱/۴ پیمانه جعفری تازه، خرد شده
– ۱/۴ پیمانه گشنیز تازه، خرد شده
– یک قاشق چایخوری زیره گلپر
– یک قاشق چایخوری خلال دانه کتان
– یک نصف قاشق چایخوری زردچوبه
– نصف قاشق چایخوری پودرهمان کننده
– نمک و فلفل به میزان لازم
– روغن گیاهی برای سرخ کردن
برای سس ماست:
– یک پیمانه ماست تازه
– ۱ حبه سیر، خرد شده
– یک قاشق غذاخوری آب لیمو
– یک قاشق غذاخوری شبت تازه، خرد شده
– نمک و فلفل به میزان لازم
برای سرو کردن:
– نان پیتا
– کاهو خرد شده
– گوجه فرنگی خرد شده
– خیارهای ریز شده
– ترشی فلفل خیار
طرز تهیه ###
۱. آماده کردن مخلوط فلافل:
– نخودهای خیس شده را کاهید و بشویید. آن‌ها را به مخلوط‌کن انتقال دهید.
– پیاز خرد شده، سیر، جعفری، گشنیز، زیره، کتان، زردچوبه، پودرهمان کننده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
– مخلوط را پالس کنید تا یک معجون خرد و خشن تشکیل شود. آن را زیاده روی نکنید؛ شما می‌خواهید کمی ساختار در مخلوط داشته باشید.
– مخلوط را به یک کاسه منتقل کرده و حداقل ۱ ساعت در یخچال نگه دارید تا طعم‌ها ترکیب شود و مخلوط سفت شود.
۲. شکل دادن به فلافل:
– وقتی مخلوط خوب خنک شده است، از دست‌ها یا یک ابزار فلافل، توپ‌های کوچکی یا پتلایی‌های کوچکی بسازید، به اندازه یک گردو.
۳. سرخ کردن فلافل:
– در یک ماهیتابه ژرف، حدود ۲ اینچ از روغن گیاهی را روی حرارت میانه تا بالا گرم کنید.
– وقتی روغن گرم است (حدود ۳۵۰درجه فارنهایت)، با دقت توپ‌های فلافل را به روغن بریزید. پان را شل نکنید.
– فلافل را به مدت حدود ۳-۴ دقیقه به هر طرف سرخ کنید، تا طلایی و خوشمزه شوند.
– از قاشق نواری برای انتقال فلافل‌های سرخ شده به بشکه‌ای منسوج خوردگی برای خشک کردن روی خمیر کاغذی استفاده کنید.
۴. تهیه سس ماست:
– در یک کاسه کوچک، ماست، سیر خرد شده، آب لیمو، شبت تازه، نمک و فلفل را ترکیب کنید.
– خوب مخلوط کنید تا سس صاف و خوب ترکیب شود.
۵. سرو کردن:
– کمی سس ماست را در داخل نان پیتا پخش کنید.
– نان پیتا را با فلافل، کاهو، گوجه فرنگی، خیار و ترشی فلفل خیار پر کنید.
– سرو سایر سس ماست را برای مقوای کردن همراه داشته باشید و از وعده‌ی خانوادگی مدیترانه‌ای با طعم بخوشی لذت ببرید!
این غذای فلافل برای شام‌های خانوادگی یا گردهمایی‌های روزمره ایده‌آل است، زیرا همه می‌توانند با محبوبات موردعلاقه خود نان پیتای خود را سفارشی کنند.
