John Washington
تجن مرغ مرغ مراکشی: یک رازی و خوشمزه انبار با زردآلوها و بادام‌ها
تجن مرغ مرغ مراکشی یک استو چشم‌پزیر و خوش‌بو است که مرغ لطیف، زردآلو شیرین و بادام‌های خرد شده را با یک ترکیب از ادویه‌ها ترکیب می‌کند تا یک غذایی که هم دلپذیر و هم عجیب است، ایجاد کند. این غذا سنتی شمال آفریقا با آرامی پخته شده تا به ادویه‌ها اجازه دهد با هم ترکیب شوند، که این آن را برای مناسبت‌های خاص و وعده‌های روزانه مناسب می‌کند. آن را با کوسکس یا نان سخت سرو کنید تا سس غنی را جذب کنید.
مواد مورد نیاز
برای ترکیب مرغ:
۱ کیلوگرم (۲.۲ پوند) ران مرغ، با استخوان و بدون پوست
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری زیره خرد شده
۱ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده
۱ قاشق چایخوری فلفل دلمه‌ای
۱ قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
۱/۲ قاشق چایخوری دار چین
۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه دلخواه
۲ حبه سیر خرد شده
نمک و فلفل به میزان دلخواه
برای تجن:
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ پیاز بزرگ، خرد شده به نیکو
۳ حبه سیر خرد شده
۱ قاشق چایخوری زیره خرد شده
۱ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده
۱ عدد عود دار چین
۱ پیمانه پودر مرغ
۱ بسته (۴۰۰ گرم/۱۴ اونس) گوجه‌های خرد شده
۱ پیمانه زردآلو خشک، نیمی شده
۱/۲ پیمانه بادام خرد شده، سرخ شده
۱ قاشق غذاخوری عسل
۱/۴ پیمانه گشنیز تر بخورده
۱/۴ پیمانه جعفری تر بخورده
نمک و فلفل به میزان دلخواه
آموزش
ترکیب مرغ:
1. در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، زیره، گشنیز، فلفل دلمه‌ای، زنجبیل، دار چین، زردچوبه، سیر، نمک و فلفل را ترکیب کنید.
۲. ران مرغ را اضافه کرده و آن‌ها را خوب پوشانده و رصد کنید. کاسه را پوشیده و حداقل ۱ ساعت در یخچال مارین کنید، اگر امکان دارد شب قبل.
پخت تجن:
۱. روغن زیتون را در یک ظرف تجن بزرگ یا قابلمه‌ای سنگین در حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و بپزید تا نرم شود، حدود ۵ دقیقه.
۳. سیر، زیره خرد شده، گشنیز خرد شده و عود دار چین را اضافه کنید. برای دو دقیقه دیگر آماده کنید تا معطر شود.
۴. ران‌های مرغ مرغ مراکشی مارینه شده را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را از همه سوی قهوه‌ای می‌کنید.
۵. پودر مرغ و گوجه‌های خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کاهش دهید و درپوش کنید.
۶. برای ۳۰ دقیقه بجوشانید و گاهی بزنید.
۷. زردآلوهای خشک و عسل را اضافه کنید. ادامه دهید تا ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر و یا تا زمانی که مرغ نرم و کاملاً پخته شود، حرارت دهید.
۸. بادام‌های سرخ شده، گشنیز و جعفری تر بخورده را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه‌دهی کنید.
سرو:
تجن مرغ مرقور مراکشی را گرم سرو کنید، روی یک تخته کوسکس یا نان سخت سرو کنید. با گشنیز و جعفری تعدیل شده اگر این را دوست دارید.
از طعم‌های پر خوب و عطری این لذت مرغ مراکشی ببرید!
