طاجین گوشت چرخ کرده مراکشی شیرین و حاوی انار
این غذای سنتی مراکشی طعم‌های غنی و خوشبویی گوشت چرخ کرده با شیرینی طبیعی انار را با هم ترکیب می‌کند. طاجین، یک غذای کشتی شوربرداز شمال آفریقا که در دمای پایین اتو استوانه استوک می‌ستیم باعث می‌شود تا ادویه‌ها یک طعم عمیق و پیچیده‌ای پیدا کنند. این غذا را روی بستنی کوسکوس نرم یا با نان گرم و پرمغز سرو کنید، این غذا برای حس‌ها یک جشن است.
مواد لازم
- 500 گرم (1 پوند) گوشت چرخ کرده
- 12 عدد انار، بدون هسته و اندازه‌ی وسط
- 1 عدد پیاز بزرگ، خیلی کوبیده شده
- 3 حبه سیر، ریز کرده شده
- 1 عدد هویج بزرگ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری دارچین زده
- 1 قاشق چایخوری زیره زده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل زده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه زده
- 1/2 قاشق چایخوری گل کُنجبور زده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز داغ (برای پرقدرتی – اختیاری)
- 1 پیمانه گوشت گاوی
- 1/2 پیمانه گوجه فرنگی رنده شده
- 1/4 پیمانه گشنیز تازه خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه
- روغن زیتون را در یک طاجین بزرگ یا قابلمه با دیواره‌های ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کرده و تا شفاف شدن و شروع به کارامل‌سازی، حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید.
- سیر و هویج را اضافه کنید و به مدت 3-4 دقیقه تا پس از عطرافشانی سیر، به مدت دیگری سرخ کنید.
- گوشت را داخل قابلمه بیاندازید و از چوبه‌ی چوبی برای خرد کردن آن به قسمت‌های کوچک استفاده کنید. این کار را تا زمانی که گوشت قهوه‌ای بشود و دیگر رنگ پس ندهد، حدود 8-10 دقیقه پخت کنید.
- همه ادویه‌ها (دارچین، زیره، زنجبیل، زردچوبه، گل کُنجبور، فلفل قرمز داغ) را با هم مخلوط کرده و با نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه استفاده کنید. اجل زدن ادویه‌ها را در مخلوط 1-2 دقیقه انجام دهید.
- گوجه فرنگی رنده شده و گوشت گاوی را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را پایین بیاورید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و به مدت حدود 30 دقیقه به آرامی پخت دهید، گاهی برای هم زدن مخلوط بزنید.
- انارها را در قابلمه اضافه کرده و پوشانده و به مدت اضافی 10-15 دقیقه تا انارها نرم شوند و طعم‌ها به هم بپیوندند، پخت کنید.
- قبل از سرو انارها را با گشنیز تازه خرد شده تزئین کنید.
پیشنهادات سرو
این غذا عالی با بستنی کوسکوس نرم، برنج بخاری یا نان گرم و پرمغز میل شما هماهنگ می‌شود. برای لمسی اضافی، کمی بادام خام یا کنجاله‌های Susame روی ظرف بپاشید تا حس تومبه حس کنید.
لذت ببرید از طعم‌های گرم مراکشی این طاجین گوشت چرخ کرده و انار با عزیزان خود، و تجربه سفری واقعی در آشپزی را تجربه کنید.
The source of the article is from the blog newyorkpostgazette.com