برگردانیدن: برگر تازه آلمانی با سس پنیر آلمانی

برگردانیچاه روش آلمانی اصیل با دیپ پنیر آبجویی

برگردانیچاه‌های اصیل آلمانی یک خوراک خوشمزه هستند که با دیپ پنیری خامه ای و تند آبجویی عالی همخوانی دارند. این برگردانیچاه‌ها دارای پوستی چاق و داخل نرم و مخملی هستند که آن‌ها را به یک میان‌وعده یا میخوه فریبنده تبدیل می‌کند. دیپ پنیر آبجویی چرخه جالبی افزوده است، که حاوی تلخی سبکی از آبجو است که به خوبی با برگردانیچاه‌های شور همخوانی دارد. این دستور پخت با راهنمایی شما به ساخت این میان‌وعده های محبوب از پایه می‌پردازد و طعم یک جشن اکتوبرفست را به آشپزخانه‌ی شما می‌آورد.

مواد لازم:

برای برگردانیچاه‌ها:
– 4 پیمانه آرد سفید
– یک قاشق غذاخوری شکر
– 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
– یک بسته خمیر نان فعال (2 1/4 قاشق چایخوری)
– 1 1/2 پیمانه آب گرم (110°F تا 115°F)
– 10 پیمانه آب
– 2/3 پیمانه سودا پخت‌نان
– 1 تخم‌مرغ بزرگ سفید تخمچه با 1 قاشق غذاخوری آب
– نمک دریای خشن، برای بر روی

برای دیپ پنیر آبجویی:
– 2 قاشق غذاخوری کره
– 2 قاشق غذاخوری آرد
– 1 پیمانه شیر ساده
– 1/2 پیمانه آبجو (بهتر است لیگر یا ال استفاده کنید)
– 2 پیمانه پنیر چدار تند خرد شده
– 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
– 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
– نمک و فلفل، به میزان دلخواه

مراحل طبخ:

طبخ برگردانیچاه‌ها:
1. در یک کاسه، آب گرم و شکر را ترکیب کنید. خمیر نان را روی آن بپاشید و اجازه دهید تا حدود 5 دقیقه بنشیند تا جا بخورد.
2. در یک کاسه مخلوط‌کن بزرگ، آرد و نمک کوشر را اضافه کنید.
3. تدریجی خمیر نان روی آرد بپاشید و مخلوط کنید تا دوغابر شروع به ترکیب کردن شود.
4. خمیر را بر روی یک سطح آردکرده قرار دهید و حدود 5-7 دقیقه آن را نخورد کنید تا خمیر صاف و انعطاف‌پذیر شود.
5. خمیر را در یک کاسه کمی روغنی قرار دهید، آن را با یک پلاستیک پوشانید و آن را در یک مکان گرم حدود یک ساعت قرار دهید تا دو برابر شود.
6. فر خود را به 450°F (230°C) پیش‌گرم کنید. دو تیکه کاغذ مومی و روغنی خفیف کنید.
7. در یک قاب بزرگ، 10 پیمانه آب و سوداپخت‌نان را به جوش بیاورید.
8. خمیر خرم ارتقا داده شده را به 8 تکه مساوی تقسیم کنید. هر تکه را به شاخه ای بلند حدود 24 اینچ بزرگ بیاورید. هر شاخه را به شکل یو بخورانید، سپس انتهاهای آن را به هم بچسبانید و آن‌ها را به پایین یو بچسبانید تا شکل برگردانیچه شود.
9. هر برگردانیچه را به مدت 30 ثانیه در آب جوش نگه دارید، سپس آن را با قاشق نواری بردارید و روی تخته‌ی پخت آماده شده قرار دهید.
10. هر برگردانیچه را با خلیج تخم‌مرغ بزرگ زده شده مالیده و با نمک دریایی خشن پاشیده‌شده.
11. در فر پیش‌گرم‌شده به مدت 12-14 دقیقه، یا تا زمانی که برگردانیچه‌ها طلایی رنگ شوند، بپزید.

طبخ دیپ پنیر آبجویی:
1. کره را در یک قاب متوسط روی حرارت متوسط ذوب کنید.
2. آرد را وارد کرند و برای 1-2 دقیقه سرخ کنید تا روی تخته ایجاد کنید.
3. به تدریج شیر را تخمیک کنید تا یکدست شود، سپس آهسته آبجو را ریخته، تا زمانی که مخلوط جذب شود، حدود 3-4 دقیقه.
4. حرارت را کم کنید و پنیر چدار خرد شده را اضافه کرده، مخلوط کرده تا آبجو شود و صاف شود.
5. خردل دیژون، پودر سیر را کمی اضافه کرده و با نمک و فلفل به میزان دلخواه مخلوط کنید.
6. دیپ را به کاسه‌ی میانی منتقل کنید و همراه با برگردانیچه‌های تازه‌پز سرو کنید.

از برگردانیچاه‌های آلمانی اصیل با دیپ پنیر آبجویی خود لذت ببرید!