Mariusz Lewandowski
باقلوا مخصوص ترکیه ای (کارنیاریک) – ترکیبی خوشمزه از سبزیجات و ادویه‌ها در یک غذای سنتی ترکیه‌ای
کارنیاریک یک غذای کلاسیک ترکیه‌ای است که در آن باقلاها با مخلوطی خوشمزه از گوشت چرخ خورده و سبزیجات پر شده و سپس پخته می‌شوند تا کاملاً پخته شوند. نام “کارنیاریک” به معنی حرفی “شکاف شکم” است که به نحوه برش دادن و پر کردن باقلا اشاره دارد. این غذا با ترکیبی از ادویه‌ها طعم دار تهیه می‌شود و با آفتابگردان تازه تزیین شده واقعاً یک لذت برای حس های شماست.
مواد لازم:
- ۴ عدد باقلا متوسط
- ۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون
- ۱ پیاز بزرگ، ریز شده
- ۳ حبه سیر، ریز شده
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گاوی
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی، ریز شده
- ۱ عدد فلفل سبز فلفل دلمه‌ای، ریز شده
- ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱ قاشق چایخوری زیره خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری فلفل دلمه خرد شده
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- ۱/۴ پیمانه جعفری تازه، خرد شده
- ۱ پیمانه آب
برای تزیین:
- ۱ عدد گوجه‌فرنگی، خرد شده
- ۲ عدد فلفل چیلی سبز، به دو نیم شده
طریقه تهیه:
- تهیه باقلاها: باقلاها را برای ایجاد الگوهای خطی پوست کنید. آن‌ها را در آب نمکی ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن‌ها برطرف شود. سپس آبکش کرده و با دستمال خشک کنید.
- آماده کردن فر: فر را به دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرمایید.
- پخت باقلا: در یک ماهیتابه بزرگ، ۲ قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. باقلاها را تا زمانی که نرم و کمی سرخ شده اند، تفت دهید. آن‌ها را از ماهیتابه بردارید و کمی به خنکی درآورید. یک شکاف طولی در هر باقلا بزنید تا یک پاکت ایجاد شود اما به طور کامل زده نشود.
- تهیه مواد پرش: در همان ماهیتابه، ۱ قاشق روغن زیتون باقی‌مانده را اضافه کنید. پیاز ریز شده را تفت دهید تا شفاف شود. سیر ریز شده را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه دیگر، بپزید. گوشت را اضافه کنید و تا زمانی که قهوه‌ای شود، بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل سبز فلفل دلمه‌ای ریز شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. با زیره، فلفل دلمه، نمک و فلفل سیاه بپزید. تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و مواد خوب ترکیب شوند بپزید. جعفری خرد شده را اضافه کنید.
- پر کردن باقلاها: باقلاها را در یک کاسه پختگی بچینید. به دقت هر باقلا را با مخلوط گوشت و سبزیجات پر کنید و آن را به آرامی فشار دهید.
- اضافه کردن تزیینات و پخت: هر باقلا پر شده را با یک برش گوجه‌فرنگی و نصف شده فلفل چیلی سبز تزیین کنید.۱ پیمانه آب را در کاسه پختگی اطراف باقلاها بریزید تا هنگام پختگی، باقلاها نرم بمانند.
- پخت: کاسه پختگی را با کاغذ آلومینیومی پوشش داده و در فر گرم شده نیم ساعت پخت دهید. کاغذ را بردارید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر، پخت دهید تا بالاها کمی سرخ شده و باقلاها کاملاً پخته باشند.
- ارائه: باقلا کارنیاریک را گرم سرو کنید و اگر تمایل داشتید، با جعفری تازه تزیین کنید.
از این غذای سنتی و خوشمزه ترکیه‌ای لذت ببرید!
