Zurek: Traditsiooniline Poola rukkisupp

Zurek: Traditsiooniline Poola rukkisupp

Zurek, tuntud ka kui Zurek või Żurek, on traditsiooniline Poola supp, mida valmistatakse hapendatud rukkijahust (zakwas) ja serveeritakse koos valge vorsti ja munadega. Sageli nautitakse seda lohutavat suppi lihavõtte ajal ning see uhke supp pakub hapukat maitseprofiili ja südamlikke koostisosi, mis teevad sellest armastatud roa Poola köögis.

Koostisosad:

• 2 tassi rukkijahu
• 4 tassi vett
• 5 tassi kanapuljongit või köögiviljapuljongit
• 2 tassi hakitud valget vorsti (biała kiełbasa)
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
• 2 loorberilehte
• 6-8 tera musta pipart
• 1 tass hapukoor
• 4 keedetud muna, pooleks lõigatud
• 2 supilusikatäit mädarõigast (valikuline)
• Soola ja pipart, maitse järgi
• Hakitud värsket tilli või peterselli, serveerimiseks

Juhised:

1. ###Valmista hapendatud rukkistarter (zakwas)###: Keskmises kausis sega rukkijahu ja vesi kuni need on hästi segunenud. Kata kauss riidega ja lase hapneda toatemperatuuril 3-5 päeva, segades iga päev. Segu peaks arendama hapuka lõhna.
2. ###Keeda vorst###: Suures potis keeda kanapuljong või köögiviljapuljong. Lisa valge vorst ja keeda umbes 15-20 minutit, kuni see on täielikult küpsenud. Eemalda vorst ja pane see kõrvale, jättes puljongi potti.
3. ###Valmista supialus###: Samas potis lisa hakitud küüslauk ja sibul puljongile. Sega hulka loorberilehed ja mustad pipraterad. Hauta umbes 10 minutit, kuni sibulad on pehmed ja lõhnavad.
4. ###Lisa hapendatud starter###: Vala aeglaselt ettevalmistatud zakwas (hapendatud rukkistarter) potti, segades pidevalt, et see hästi seguneks. Aja supp õrnal tulel keema, seejärel vähenda kuumust ja lase sel veel 15 minutit haududa. Maitsesta soola ja pipraga.
5. ###Valmista supp lõpuni###: Sega juurde keedetud vorst, hapukoor ja mädarõigas (kui kasutad). Lase supil soojeneda, kuid ära lase sel keema tõusta pärast hapukoore lisamist, et vältida koaguleerumist.
6. ###Serveeri###: Kalla supp kaussidesse ja lisa igasse kaussi pool muna. Kaunista hakitud värskete tilli- või peterselliõitega.

Naudi seda maitsvat ja traditsioonilist Poola suppi, mis võib olla nii lohutav talvisel ajal kui ka autentne Poola kulinaarne elamus pidupäevadel nagu lihavõtted!