Joe RoshkovskyVietnami Talvesupp: Soe Köögikomfort
See Vietnami talvesupp, mida tuntakse ka kui “Pho”, on toitvate maitsete ja lõhnaga roog, mis sobib ideaalselt jahedate ilmadega. Valmistatud riisinuudlite, maitsva puljongi ja õrnade veiselihasviiludega, on see supp kaunistatud värske ürtide ja tilga laimimahlaga värskendava lõpu jaoks. See on roog, mis pakub mugavust ja soojust, tõeline Vietnami klassika, mis rõõmustab teie maitsemeeli.
Koostisosad:
– 1 nael veiseliha luid (eelistatavalt luuüdi- ja kintsuluud)
– 1 nael veiselihapäädi
– 1 suur sibul, pooleks lõigatud
– 3-tolline jupp ingverit, pooleks pikuti lõigatud
– 2 kaneelipulka
– 4 tähtaniisi
– 4 nelki
– 1 tl koriandrateri
– 1 spl roosuhkrut (või pruuni suhkrut)
– 1 spl kalakastet
– 8 tassi vett
– 8 untsi kuivatatud riisinuudleid
– 1 nael veisefileed, õhukeselt viilutatud
– Värsked ürdid (koriander, Tai basiilik, münt)
– 2 tassi sojapuid
– 2-3 laimi kõik viiludeks
– 1 värske tšilli, õhukeselt viilutatud (valikuline)
– Hoi Sin kaste ja Sriracha (serveerimiseks)
Juhised:
Puljongi ettevalmistus###
1. Küpseta sibulat ja ingverit: Aseta sibul ja ingver ahjuvormile ning grilli neid ahjus kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, pöörates neid aeg-ajalt, kuni need on kergelt kõrbenud.
2. Valmista luud ja veiselihapäädi ette: Suures potis keeda vesi ja lisa veiseliha luud ja päädi. Keeda umbes 5 minutit, et eemaldada mustus. Eemalda luud ja päädi potist, loputa neid külma veega ja pane kõrvale. Viska ära vesi ja puhasta pott.
3. Valmista puljong: Samas potis lisa kõrbenud sibul, ingver, kaneelipulgad, tähtaniis, nelg ja koriandraterad. Aseta luud ja päädi tagasi potti ning lisa 8 tassi vett. Lisa roosuhkur ja kalakaste. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja lase keeda vähemalt 2–3 tundi. Eemalda pinnalt vahel mustusejäägid.
4. Eemalda veiselihapääd: Keetmise järel eemalda veiselihapääd ja pane see kõrvale jahtuma. Kui see on jahtunud, viiluta pääd õhukesteks viiludeks ja pane kõrvale.
Nuudli- ja lihaettevalmistus###
5. Keeda riisinuudlid: Keeda riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele. Nõruta ja loputa külma veega, et peatada küpsemisprotsess.
6. Valmista kaunistused: Pese ja valmista värsked ürdid. Sea sojapuud, laimiviilud ja viilutatud tšilli serveerimisalusele.
Roogi kokkupanek###
7. Serveeri Pho: Pane igasse kaussi portsjon keedetud riisinuudleid. Kata viiludega veiselihapää ja toore veisefilee.
8. Lusikatäis puljongit: Kuumuta puljong uuesti hoogsaks keemiseni. Vala kuum puljong iga kaussi nuudlite ja liha peale, et toores veiseliha keeks kuumas puljongis.
9. Lõplikud puudutused: Kaunista värskete ürtide, sojapuude, laimiviilude ja viilutatud tšilliga. Serveeri kohe kõrvale hoi sin kastet ja Sriracha’t lisamaitsestamiseks.
Naudi oma sooja ja mugavat kaussi Vietnami talvesuppi, meeldiv viis talvehooajal nautida!
