Seweryn Dominsky
Viisustis broileriga – traditsioonilise Vietnami köögi maitsev ja lohutav kaussupp
Viisustis broileriga, mida tuntakse ka kui Pho Ga, on võluv ja aromaatne roog, mis haarab traditsioonilise Vietnami toiduvalmistamise olemuse. See supp on täiuslik segu soolasest kanapuljongist, õrnadest riisinuudlitest, mahlakatest kanatükkidest, värskestest ürtidest ja aromaatsetest vürtsidest. Ideaalne lohutavaks eineks, on see roog armastatud oma rikkaliku maitse ja toitvate omaduste poolest.
Koostisosad:
Puljongi jaoks:
– 1 terve kana (umbes 3-4 lbs)
– 14 tassi vett
– 1 suur sibul, pooleks lõigatud
– 1 suur tükk ingverit (umbes 3 tolli), pikuti pooleks lõigatud
– 3 küünt
– 3 tähtaniisi kauna
– 2 kaneelikangi
– 1 spl koriandriseemneid
– 1 spl suhkrut
– 1 1/2 spl soola
– 3 spl kalakastet
Nuudlite ja garneeringu jaoks:
– 1 nael kuivatatud lapikut riisinuudlit (banh pho)
– 2 tassi oasid
– 1 kimp värsket Tai basiilikut
– 1 kimp värsket koriandrit
– 1 kimp värsket münti
– 2-3 laimi, viilutatud
– 2-3 rohelist sibulat, hakitud
– 1-2 värsket punast tšillit, viilutatud (valikuline)
– Hoi Sin kaste (valikuline)
– Sriracha kaste (valikuline)
Juhised:
Valmista puljong:
1. Alusta kana hoolikast puhastamisest, eemaldades kõik järelejäänud suled ja liigsed rasvad.
2. Pane kana suurde puljongipotti ja vala peale vesi.
3. Lisa potti sibula- ja ingveripooleksed koos küüslauguküünte, tähtaniisi, kaneelikangide ja koriandriseemnetega.
4. Keeda pott kõrge kuumuse juures, seejärel keera kuumust maha ja lase õrnalt podiseda.
5. Eemalda pinnalt kõik mustused ja vaht.
6. Pärast umbes 10 minutit lisa suhkur, sool ja kalakaste.
7. Lase puljongil umbes 1,5 kuni 2 tundi podiseda, kuni kana on täielikult küps ja pehme.
Keeda nuudlid:
1. Samal ajal kui puljong podiseb, leota riisinuudleid soojas vees umbes 30 minutit, kuni need muutuvad painduvaks.
2. Keeda nuudleid vastavalt pakendil olevatele juhistele, tavaliselt umbes 3-5 minutit. Kurna ja pane kõrvale.
Valmista kana:
1. Eemalda kana ettevaatlikult potist ja lase veidi jahtuda.
2. Tükelda kana liha hammustatavateks tükkideks, visates ära naha ja luud.
Koosta Pho:
1. Kurna puljong peene sõelaga ja vala tagasi potti.
2. Maitse puljongit ja korrigeeri vajadusel rohkem kalakastme või soolaga.
3. Kuumuta puljong uuesti, kui see on jahtunud.
Serveeri:
1. Jaga keedetud riisinuudlid serveerimiskausside vahel.
2. Tõsta igasse kaussi peale tükeldatud kanatükid.
3. Kalla kuum puljong nuudlite ja kanatükkide peale, veendudes, et need oleksid hästi all.
4. Kaunista oasi, värskete Tai basiilikulehtede, koriandri, mündi, hakitud roheliste sibulate ja punase tšilliga viiludega, kui kasutad.
5. Serveeri laimiviilude, Hoi Sin kastme ja Sriracha kastmega kõrvale.
Naudi soojasid Vietnami viisustis kanaga täidetud kaussi, millel on lõhnavad maitsed ja rahustav soojus, muutes selle ideaalseks eineks igaks ajaks!
