Joe RoshkovskyVietnami keefiril tumedal kalkunil praetud kala kaffir-laime ja riisinuudlitega
Vietnami keefiril tumedal kalkunil praetud kala kaffir-laime ja riisinuudlid on maitsev ja aromaatne roog, mis ühendab Vietnami köögi julgeid maitseid. See roog sisaldab kalafiile, mida on marineeritud keefiris ja kaffir-laime lehtedes, seejärel praetud täiuslikkuseni. Serveeritakse õrnade riisinuudlite, värske maitserohelise ja hapuka Vietnami kastmega voodil, mis ühendab kõik elemendid maitsvas harmoonias. Keefiri kasutamine marinaadis mitte ainult ei muuda kala õrnaks, vaid lisab sellele ka kergelt hapuka nüansi, mis sobib kaffir-laime tsitruselistele nootidele.
Koostisosad:
Kalamarinaadiks:
– 500g valge kala fileed (nt tiigri- või kalamari)
– 1 tass keefirit
– 5-6 kaffir-laime lehte, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– 1 supilusikatäis kalakastet
– 1 supilusikatäis sojakastet
– 1 supilusikatäis suhkrut
– 1 tl kurkumipulbrit
– Soola ja pipart maitse järgi
Kalapraadimiseks:
– 1 tass riisijahu
– 1/2 tassi maisitärklist
– Taimeõli praadimiseks
Riisinuudlite ja Garniisi jaoks:
– 200g riisinuudleid
– Värsket maitserohelist (taibasilik, münt, koriander)
– 1 kurk, ribadeks lõigatud
– 1 porgand, ribadeks lõigatud
– 1/2 tass röstitud pähkleid, purustatud
– Sidruniviile serveerimiseks
Vietnami Kastme (Nuoc Cham) jaoks:
– 1/4 tassi kalakastet
– 1/4 tassi sidrunimahla
– 1/4 tassi vett
– 2 supilusikatäit suhkrut
– 1 küüslauguküüs, hakitud
– 1 tšillikaun, peeneks hakitud (valikuline)
Juhised:
1. Marineeri kala:
1. Loputa kalafilee külma veega ja kuivata see seejärel paberrätikuga.
2. Vahusta kausis keefir, hakitud kaffir-laime lehed, hakitud küüslauk, kalakaste, sojakaste, suhkur, kurkumipulber, sool ja pipar.
3. Lisa kalafilee kaussi ja kata need marinaadiga ühtlaselt.
4. Kata kauss toidukilega ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks või kuni 2 tunniks parema maitse saamiseks.
2. Valmista riisinuudlid:
1. Keeda pott veega ja keeda riisinuudlid vastavalt pakendil olevatele juhistele.
2. Nõruta nuudlid ja loputa neid külma veega, et peatada keetmisprotsess. Pane kõrvale.
3. Valmista kaste:
1. Väikeses kausis sega kalakaste, sidrunimahl, vesi, suhkur, hakitud küüslauk ja tšillikaun (kui kasutad).
2. Sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Maitsesta vajadusel. Pane kõrvale.
4. Prae kala:
1. Segage suures madalas anumas riisijahu ja maisitärklis.
2. Kuumuta taimeõli suures pannil keskmisel kuumusel.
3. Eemalda kalafilee marinaadist ja kata need ühtlaselt jahuseguga.
4. Prae kalafileed kuumas õlis kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 3-4 minutit mõlemalt poolt. Nõruta paberrätikul.
5. Koka roog:
1. Jaga riisinuudlid serveerimisnõude vahel.
2. Aseta igale taldrikule riivitud kurk, porgand ja värsked maitserohelised.
3. Aseta praeitud kalafilee nuudlitele.
4. Puista peale purustatud röstitud pähklid ning serveeri sidruniviilude ja nuoc cham kastmega kõrvale.
Naudi Vietnami keefiril tumedal kalkunil praetud kala kaffir-laime ja riisinuudlitega, rooga, millel on rikkalikud maitsed ja tekstuurid!
