Seweryn Dominsky
Hõrk veisehakklihaga raviolid rikkaliku Bolognese kastmega
See võluv roog ühendab koduste veisehakklihaga raviolide õrna tekstuuri tugeva ja rikkaliku Bolognese kastmega. See on maitsev Itaalia klassika, mis ühendab südamliku veise täidise õhukeste pastatäidisega, mida ümbritseb võrratu tomatipõhine kaste, mida rikastavad hakkliha, köögiviljad ja aromaatilised ürdid. Ideaalne lohutav õhtusöök, millega võita nii pere kui sõprade südamed.
Koostisosad:
Raviolide jaoks:
– 2 tassi nisujahu
– 3 suurt muna
– 1/2 tl soola
– 1 spl oliiviõli
– 1 tass veisehakkliha
– 1/2 tassi ricotta juustu
– 1/4 tassi riivitud Parmesani juustu
– 1 küüslauguküüs, hakitud
– Soola ja pipart maitse järgi
Bolognese kastme jaoks:
– 2 spl oliiviõli
– 1 väike sibul, peeneks hakitud
– 1 porgand, peeneks hakitud
– 1 sellerivars, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– 450 g veisehakkliha
– 1/2 tassi punast veini
– 1 purk (800 g) purustatud tomateid
– 2 spl tomatipastat
– 1/2 tassi täispiima
– 1 tl kuivatatud oreganot
– 1 tl kuivatatud basiilikut
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värskelt riivitud Parmesani juust ja basiiliku lehed serveerimiseks
Valmistamine:
Raviolide tainas:
1. Puhtal tööpinnal sega jahu ja sool. Tee keskele süvend ja lõhu sinna munad. Lisa oliiviõli.
2. Kneadi jahu, munad ja õli kokku, kuni moodustub ühtlane tainas. See võtab aega umbes 8-10 minutit.
3. Mässi tainas kilekilesse ja lase sellel 30 minutit toatemperatuuril puhata.
Täidise valmistamine:
1. Prae pannil veisehakkliha keskmisel kuumusel kuni pruunistumiseni. Vala ära liigne rasv.
2. Lase hakklihal veidi jahtuda, seejärel sega hulka ricotta juust, Parmesani juust, küüslauk, sool ja pipar. Pane kõrvale.
Raviolide kokkupanek:
1. Rulli tainas jahusel pinnal väga õhukeseks.
2. Lõika tainas ruutudeks või kasuta ravioli lõikurit.
3. Aseta iga ruudu keskele väike lusikatäis täidist.
4. Pintselda servad veega ja kata teise taignaruuduga, vajutades servad korralikult kinni.
5. Keeda suures soolaga maitsestatud veega raviolid 3-4 minutit või kuni need tõusevad pinnale. Eemalda rebitud lusikaga ja pane kõrvale.
Bolognese kastme valmistamine:
1. Kuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel.
2. Lisa hakitud sibul, porgand ja seller. Hauta pehmeks, umbes 5 minutit.
3. Segage hulka küüslauk ja hautage veel 1 minut.
4. Lisa veisehakkliha ja prae kuni pruuniks, samal ajal kahvliga purustades.
5. Vala juurde punane vein ja hauta, kuni see aurustub suuresti.
6. Segage juurde purustatud tomatid, tomatipasta, piim, oregano ja basiilik. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Lase kastmel madalal kuumusel podiseda 30-40 minutit, segades aeg-ajalt.
Serveerimine:
1. Sega õrnalt keedetud raviolid Bolognese kastmega, et need kattuksid ühtlaselt.
2. Serveeri kuumalt, kaunistatuna värskelt riivitud Parmesani juustu ja basiilikulehtedega.
Naudi hõrku taldrikut veisehakklihaga raviolid rikkaliku Bolognese kastmega – võrratu eine, mis saab kindlasti pere lemmikuks!
