Joe Roshkovsky
Röstbif Wellington: Klassikaline ja Rikkalik Veisevõileib
Röstbif Wellington on klassikaline Briti roog, mis koosneb veiselihast murendatud lihast, mis on kaetud kihi pasteedi ja duxelles’ega ning seejärel mähitud lehttainasse ning küpsetatud. Tulemuseks on elegantne ja maitsv sh aed, mis on täiuslik erilisteks puhkudeks.
Koostisosad:
– 1 (2-3 naela) veise mureliha (filee mignon), trimmitud
– Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
– 2 supilusikatäit oliivõli
– 2 supilusikatäit Dijoni sinepit
– 1/2 naela seeni (nt kremini või šampinjonid), peeneks hakitud
– 2 supilusikatäit soolamata võid
– 1 suur šalottsibul, peeneks hakitud
– 2 küünt küüslauku, peeneks hakitud
– 2 supilusikatäit värsket tüümiani lehti
– 1/4 tassi kuiva valget veini
– 6 viilu prosciuttot
– 1 (14 untsi) pakend lehttainast, sulatatud
– 1 muna, lahti klopitud
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 200°C (400°F).
2. Valmista veiseliha ette: Maitsesta veiseliha heldelt soola ja pipraga. Kuumuta oliivõli suures pannil keskmisel kuumusel. Prae liha kõikidelt külgedelt pruuniks, u 2-3 minutit külje kohta. Eemalda liha pannilt ja määri see sooja olles Dijoni sinepiga. Aseta seejärel jahtuma.
3. Valmista seeneduxelles: Samal pannil sulata või keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning hauta kuni läbipaistvaks, umbes 2 minutit. Lisa peeneks hakitud seened ja tüümian, keeda segu kuni suurem osa niiskusest on aurustunud, umbes 10 minutit. Lisa valge vein ja keeda kuni on täielikult imendunud. Maitsesta soola ja pipraga. Eemalda kuumuselt ja lase jahtuda.
4. Koosta Wellington: Pane suur tükk toidukilesse lauale. Aseta prosciutto viilud kile peale, kattes neid kergelt, et moodustuks piisavalt suur ristkülik liha mähkimiseks. Kata jahtunud seenemass ühtlaselt prosciutto peale. Aseta veiselihast filee üleseenemassile. Kasutades toidukilet, keera prosciutto ja seened tiivalt ümber liha ning sikuta toidukile otsad kinni. Aseta külmkappi 15-20 minutiks.
5. Mässi lehttainasse: Kergelt jahusel pinnal rulli lehttainas piisavalt suureks et mähkida liha. Eemalda liha toidukilest ning aseta lehttainas selle keskele. Mässi tainas liha ümber, sulgedes ääred lahti klopitud munaga. Lõika ära liigne tainas ja kasuta seda soovi korral pealmiseks kaunistamiseks. Võita tainas munaga.
6. Küpseta Wellington: Aseta mähitud liha küpsetusplaadile küpsetuspaberiga kaetult. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 25-30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja liha sisetemperatuur jõuab 52°C (125°F) medium-haruldaseks. Vajadusel kata pealmine küpsetuspaberiga, et ülepruunistumist vältida.
7. Lase ja serveeri: Lase Röstbif Wellingtonil enne viilutamist võtta 10-15 minutit aega. Paku juurde oma lemmikpooliseid, nagu ahjuköögivilju vōi kartuleid.
Naudi seda elegantset ja rikkalikku Röstbif Wellingtonit, mis on täiuslik külaliste vaimustamiseks igal õhtusöögil või erilisel puhul!
