Vegan Quinoa Salat röstitud köögiviljadega

See Vegan Quinoa Salat röstitud köögiviljadega on toitev ja tervislik roog, mis sobib suurepäraselt tervislikuks eineks. See on värvikas, täis toitaineid ja pakatav maitserohkete maitsetega röstitud köögiviljadest, värskest ürdist ja mahlasest sidrunimaitsest vinaigretist. Ideaalne lõunasöögiks, õhtusöögiks või lisandiks, see salat on nii rahuldustpakkuv kui ka uskumatult toitev.

Koostisosad:
Salati jaoks:
– 1 tass kinoat
– 2 tassi vett või köögiviljapuljongit
– 1 punane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 1 kollane paprika, kuubikuteks lõigatud
– 1 suvikõrvits, kuubikuteks lõigatud
– 1 punane sibul, kuubikuteks lõigatud
– 1 tass kirsstomateid, pooleks lõigatud
– 1 tass kurki, kuubikuteks lõigatud
– 1/2 tassi hakitud värsket peterselli
– 1/4 tassi hakitud värsket piparmünti
– 1/4 tassi viilutatud rohelist sibulat
– 1 purk (15 untsi) kikerherneid, nõrutatud ja loputatud
– Oliiviõli röstimiseks
– Soola ja pipart maitse järgi

Sidruni vinaigrette’i jaoks:
– 1/4 tassi oliiviõli
– 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
– 1 küüslauguküüs, hakitud
– 1 tl Dijoni sinepit
– 1 tl vahtrasiirupit või agaavinektarit
– Soola ja pipart maitse järgi

Juhised:

1. ####### Kuumuta ahi temperatuurini 400°F (200°C).

2. ####### Keskmises potis sega kokku kinoat ja vesi (või köögiviljapuljong). Keeda keskmisel kõrgel kuumusel, seejärel vähenda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta 15 minutit või kuni kinoaterad on pehmed ja vesi on imendunud. Lössi kahvliga ja lase jahtuda.

3. ####### Kui kinoat keedetakse, aseta kuubikuteks lõigatud paprika, suvikõrvits ja punane sibul küpsetusplaadile. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Sega ühtlaselt ja laota ühe kihina. Rösti eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit või kuni köögiviljad on pehmed ja veidi karamelliseerunud, segades poole peal.

4. ####### Suures kausis ühenda keedetud quinoa, röstitud köögiviljad, kirsstomatid, kurk, petersell, piparmünt, roheline sibul ja kikerherned.

5. ####### Väikeses kausis vispelda kõik sidruni vinaigrette’i koostisosad kuni need on hästi segunenud.

6. ####### Vala kaste salati peale ja sega õrnalt, kata kõik ühtlaselt.

7. ####### Maitsesta roog üle soola, pipra või sidrunimahlaga vastavalt vajadusele.

8. ####### Serveeri salat kohe või pane tunniks külmkappi, et maitsetel seguneda, ning serveeri jahtunult.

See Vegan Quinoa Salat röstitud köögiviljadega on maitsev ja värske roog, mis on nii täitev kui ka täis värsket maitset. Naudi seda täieliku einena või sobita see oma lemmik pearoaga.