Mariusz Lewandowski
Ukraina Kovbasa: Traditsiooniline suitsuvorstide rõõm
Ukraina Kovbasa, mida mõnes piirkonnas tuntakse ka kui “Kielbasa”, on maitsev ja aromaatne suitsuvorst, mis peegeldab traditsioonilist Ukraina köögipraktikat. See tugev vorst on tavaliselt valmistatud hakklihast, mida on heldelt maitsestatud küüslaugu, majoraani ja teiste vürtsidega ning seejärel suitsutatud täiuslikkuseni. See on mitmekülgne roog, mida saab nautida iseseisvalt, serveerida koos leivaga või lisada mitmesugustesse retseptidesse.
Koostisosad:
- 2 naela hakkliha (võib lisada ka veisehakkliha)
- 1/2 naela searasva, kuubikuteks lõigatud
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 2 tl soola
- 1 tl musta pipart
- 1 tl koriandrit
- 1 tl majoraani
- 1/2 tl vürtsi
- 1 tl paprikat (valikuline, lisavärvi ja -maitse jaoks)
- 1/4 tassi jäävett
- Vorstitorud, ettevalmistatud vastavalt pakendil olevatele juhistele
Juhised:
- Suures kausis segage hakkliha, kuubikuteks lõigatud searasv, hakitud küüslauk, sool, must pipar, koriander, majoraan, vürts ja paprika. Segage põhjalikult, kuni kõik koostisosad on hästi ühendatud.
- Lisage segule aeglaselt jäävesi, jätkates segamist, kuni vesi on täielikult imendunud ja segu on sile ja veidi kleepuv.
- Loputage vorstitorusid külma veega ja leotage neid sooja vees umbes 30 minutit enne kasutamist.
- Kasutades vorstitäitjat või lihalõikuri vorstiotsikut, täitke torud lihaseguga. Veenduge, et liha oleks tihedalt torudesse surutud, vältides õhutaskuid.
- Keerake täidetud torud üksikuteks vorstideks, igaüks umbes 6-8 tolli pikk. Siduge otste kinnitamiseks vajadusel köögiksikeeltega.
- Valmistage suitsuahi vastavalt tootja juhistele ette ja eelsoojendage temperatuurini 225°F (107°C).
- Asetage vorstid suitsuriiulitele nii, et need ei puutuks üksteisega kokku. Suitsutage vorste 2 1/2 kuni 3 tundi, kuni sisetemperatuur on 160°F (71°C).
- Pärast suitsutamist laske vorstidel veidi jahtuda enne serveerimist. Võite neid ka hilisemaks kasutamiseks jahutada või pikemaajaliseks säilitamiseks külmutada.
Nautige Ukraina Kovbasa autentseid maitseid koos oma lemmiklisanditega, nagu hapukapsas, kartulid või tükk värske leiba. Olgu see siis serveeritud pidulikul üritusel või maitsva igapäevase eine osana, see traditsiooniline vorst on kindlasti hitt.
