Karol Smith
Traditsiooniline ungari kürtőskalács: magus keerisensatsioon
Kürtőskalács, mida tuntakse ka korstnakoogina, on populaarne traditsiooniline ungari küpsetis, mis on armastatud krõbeda välispinna ja sujuvalt pehme sisu poolest. Nimi “kürtő” tähendab ungari keeles “korsten”, viidates küpsetise tsilindrilisele kujule. Sedasorti rõõmustavat maiust nautitakse sageli festivalidel ja laatadel, kus seda küpsetatakse ja keerutatakse lahtise tule kohal, seejärel veeretatakse erinevate katetega, näiteks kaneel, kakaopulber või pähklid.
Koostisained:
– 500g nisujahu
– 25g värske pärm või 2½ tl aktiivpärmi
– 250ml soe piim
– 100g suhkrut
– 100g sulatatud võid
– 2 suurt muna
– 1 tl vaniljeekstrakti
– Näpuotsatäis soola
– Lisavõid harjamiseks
– Lisasuhkrut katmiseks (umbes 200g)
– Valikulised lisandid: kaneel, kakaopulber, peeneks hakitud pähklid
Juhised:
1. Valmista pärm:
Väikeses kausis lahusta värske pärm (või aktiivpärm) soojas piimas ja lase seista umbes 5-10 minutit, kuni see muutub vahuseks.
2. Tee tainas:
Suures segamiskaussis sega omavahel jahu, suhkur ja näputäis soola. Tee keskele lohk ning vala sisse pärmisegu, sulavõi, munad ja vaniljeekstrakt. Sega koostisosad kokku, kuni moodustub tainas.
3. Sõtku tainast:
Kummuta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku umbes 10 minutit, kuni see muutub siledaks ja elastseks. Aseta tainas võiga määritud kaussi, kata puhta lapiga ning lase soojas kohas umbes 1 tund kerkida või kuni ta on kahekordistanud oma suuruse.
4. Valmista tsüklid:
Samal ajal kui tainas kerkib, valmista küpsetusrullid, mida tuntakse kürtőskalácsi vormidena või improviseeritud alternatiividena nagu puhtaks puhastatud ja võiga määritud plekanist purgid või fooliumisse mähitud rullikud. Määri need korralikult võiga, et vältida kinnikleepumist.
5. Rulli tainas lahti:
Kui tainas on kerkinud, löö see maha ja kummuta see kergelt jahuga ülepuistatud pinnale. Rulli see õhukeseks ristkülikuks, umbes 1 cm paksuseks.
6. Lõika ja venita:
Lõika tainas piklikeks ribadeks, umbes 2 cm laiusteks. Võta iga riba ja venita neid õrnalt pikendamiseks.
7. Keera tainas:
Võta ettevalmistatud tsüklid ja hakka keerama tainariba nendega spiraali, kattes servad kergelt ülekoosnevaga, et moodustuks ühtlane tükk. Vajuta kergelt, et otsad kindlustada.
8. Või ja suhkrukate:
Harja tainaspiraalid heldelt sulatatud võiga ja veereta neid suhkrus, tagades ühtlase katte. Maitsestatud variantide jaoks sega suhkur kaneeliga, kakaopulbri või peeneks hakitud pähklitega enne katmist.
9. Küpsetamine:
Eelsoojenda oma ahi temperatuurini 180°C. Aseta mähitud tsüklid küpsetusplaadile, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga. Küpseta kürtőskalácsi umbes 20-25 minutit, pöörates aeg-ajalt, et tagada ühtlane pruunistumine, kuni need muutuvad kuldseks ja krõbedaks.
10. Eemalda ja lase jahtuda:
Eemalda küpsetatud kürtőskalácsid ettevalmistatud tsüklitest kohe pärast küpsetamist ja lase neil veidi jahtuda restil.
Serveeri kürtőskalácsi soojalt ja naudi seda traditsioonilist ungari maiust oma lemmiklisanditega või lihtsalt niisama!
