Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Traditsiooniline Baski soolakala hautis
Bacalao a la Vizcaína on traditsiooniline Baski roog, mis sisaldab soolakala rikkalikus tomati- ja paprikakastmes. See maitserikas ja südamlik hautis sobib suurepäraselt pidulikeks sündmusteks või hubaseks pereõhtusöögiks. Selle erilise maitse saavutamiseks ühendab see soolakala unikaalse maitse punase paprika magususe ja tomati sügavusega, tehes sellest meeldejääva kulinaarse kogemuse.
Koostisosad:
– 2 naela (900 grammi) soolakala, leotatud
– 4 supilusikatäit oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 2 punast paprikat, röstitud ja viilutatud
– 1 tass purustatud tomateid
– 1 tass kalapuljongit
– 1/2 tassi kuiva valget veini
– 1 loorberileht
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värsket peterselli, hakitud (kaunistamiseks)
Juhised:
1. Soolakala leotamine: Alustage soolakala leotamisega. Asetage soolakala suurde kaussi ja katke see külma veega. Laske sel 48 tundi leotada, vahetades vett iga 8 tunni tagant. Pärast 48 tundi kurnake kala ning kuivatage see paberrätikuga. Lõigake kala suupärasteks tükkideks.
2. Köögiviljade praadimine: Küpsetage suures ja paksupõhjalises potis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage peeneks hakitud sibul ja keetke, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks, umbes 5-7 minutit. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja keetke veel 1-2 minutit.
3. Paprikate valmistamine: Lisage poti juurde röstitud ja viilutatud punased paprikad. Segage koostisained omavahel ja jätkake küpsetamist veel umbes 5 minutit, kuni paprikad on pehmed.
4. Kastme valmistamine: Valage potti purustatud tomatid. Lisage kalapuljong, kuiv valge vein ja loorberileht. Laske segul keema tõusta ja keetke umbes 15 minutit, lastes maitsetel omavahel sulanduda.
5. Kala lisamine: Õrnalt lisage leotatud kala tükid potti. Segage ettevaatlikult, et kala kaste katab. Maitsestage soola ja pipraga, arvestades, et soolakala on juba kergelt soolane.
6. Hautamine: Vähendage kuumust madalaks ja laske hautisel umbes 20-25 minutit podiseda, kuni kala on läbi küpsenud ja lahtine. Segage aeg-ajalt, et vältida kala kinnijäämist poti põhja.
7. Serveerimine: Eemaldage hautisest loorberileht. Kalla Bacalao a la Vizcaína kaussidesse ja kaunista värskelt hakitud peterselliga.
8. Nautimine: Serveerige kuumalt krõbeda leivaga kastmiseks ning nautige seda traditsioonilist Baski soolakalast hautist!
