Mariusz Lewandowski
Maitsvad Maroko lambatagine kuivatatud aprikooside ja mandlitega
Maroko lambatagine on rikas ja aromaatne hautis, mis ühendab pehmed lambalihatükid magusate aprikooside, krõbedate mandlite ja soojade vürtside segu. See roog on traditsiooniliselt aeglaselt keedetud tagines, koonusekujulises savipotis, mis aitab säilitada maitseid ja luua õrna, suus sulava tekstuuriga lõpptulemuse. Ideaalne lohutavaks õhtusöögiks, see tagine on parim serveerida kuskussi voodil või koos sooja krõbeda leivaga.
Koostisosad:
– 900 g konditust lambaõlga, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
– 2 spl oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1 tl jahvatatud köömneid
– 1 tl jahvatatud koriandrit
– 1 tl jahvatatud kaneeli
– 1/2 tl jahvatatud ingverit
– 1/2 tl jahvatatud kurkumit
– 1/4 tl tšillipipart (valikuline)
– 2,4 dl kanapuljongit või köögiviljapuljongit
– 1 (ca 411 g) purk tükeldatud tomateid
– 1/2 tassi kuivatatud aprikoose, poolitatult
– 1/4 tassi röstitud mandlilaaste
– 1 spl mett
– Soola ja musta pipart maitse järgi
– 2 spl värsket koriandrit, hakitud
– Kuskussi või leiba, serveerimiseks
Valmistamine:
1. Kuumuta oliiviõli suures tagines või raskepõhjalises potis keskmisel kuumusel. Lisa lambaliha partiidena, pruunista kõikidelt külgedelt. Eemalda liha ja pane see kõrvale.
2. Prae sibulaid samas potis, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 5-7 minutit. Lisa küüslauk ja küpseta veel üks minut.
3. Sega juurde vürtsid (köömned, koriander, kaneel, ingver, kurkum ja vajadusel tšillipipar), ja küpseta umbes 1 minut, et vabastada nende aroomid.
4. Lisa pruunistatud lambaliha tagasi potti koos kanapuljongi ja tükeldatud tomatitega. Keeda segu, seejärel vähenda kuumust madalale ja kata pott kaanega. Lase haududa 1-1,5 tundi, kuni lammas on pehme.
5. Sega sisse aprikoosid, mesi ja mandlid, ja lase taginel veel 20-30 minutit haududa, lastes maitsetel kokku sulanduda.
6. Maitsesta soola ja musta pipraga. Enne serveerimist puista peale värske koriander.
7. Serveeri lambatagine kuskussi voodil või koos sooja, krõbeda leivaga, et kastet nautida.
Naudi maitsvat ja lohutavat Maroko lambatagine kuivatatud aprikooside ja mandlitega!
