Karol Smith
Thai Waterfall Pork: Röstitud sealiha ja vürtsikate ürtide sümfonia
Thai Waterfall Pork ehk kohalikus keeles “Moo Nam Tok” on ahvatlevalt maitsev roog, mis pärineb Tai kirdest. Nimi “Waterfall” viitab lihast grillimise ajal tilkuvatele mahladele, mis meenutavad koske. See roog ühendab krõbeda suitsuse grillitud sealiha erksa laimi happesuse ja koriandri ning piparmündi maitserikkusega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda koos kleepuva riisi (khao neow) ja värske köögiviljaga.
Koostisosad:
Sealihale:
– 500 g seaõla või kaela
– 2 supilusikatäit kalakastet
– 1 supilusikatäis sojakastet
– 1 supilusikatäis laimimahla
– 1 supilusikatäis palmisuhkrut (või pruuni suhkrut)
– 2 küüslauguküünt, hakitud
– 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Kastmele:
– 2 supilusikatäit kalakastet
– 2 supilusikatäit laimimahla
– 1 supilusikatäis röstitud riisijahu (saadaval Aasia turgudel)
– 1-2 väikest punast tšillit, peeneks viilutatud (kogust muuta vastavalt maitsele)
– 2 supilusikatäit šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
– 2 supilusikatäit hakitud värsket koriandrit
– 1 supilusikatäis hakitud värsket piparmünti
– 1-2 supilusikatäit vett (vajadusel kastme lahjendamiseks)
Serveerimiseks:
– Värsked köögiviljad (nt kurk, lehtsalat, kapsas)
– Kleepuv riis (khao neow)
Juhend:
1. Marineerige Sealiha:
– Kaussi segage kalakaste, sojakaste, laimimahl, palmisuhkur, hakitud küüslauk ja must pipar. Segage hästi, et suhkur lahustuks.
– Lisage sealiha marinaadi, veenduge, et see oleks ühtlaselt kaetud.
– Katke ja jätke vähemalt 2 tunniks külmkappi või ööseks parimate tulemuste saamiseks.
2. Valmistage Kaste:
– Väikses kausis segage kalakaste, laimimahl, röstitud riisijahu, viilutatud tšillid ja šalottsibulad. Vajadusel kohandage maitset veega.
– Lõigake ettevaatlikult sisse hakitud koriandrilehed ja piparmündilehed. Jätke kõrvale.
3. Grillige Sealiha:
– Kuumutage oma grill või grillpann keskmisele-kõrgele kuumusele.
– Eemaldage sealiha marinaadist, raputades üleliigse vedeliku.
– Grillige sealiha mõlemalt poolt umbes 4-5 minutit, kuni see on läbi küpsenud ja kena koorikuga. Sisemine temperatuur peaks olema 63°C.
– Laske sealihal paar minutit puhata ja lõigake see seejärel õhukesteks viiludeks vastu kiudu.
4. Segage ja Serveerige:
– Serveerimiskausis segage viilutatud sealiha ettevalmistatud kastmega. Segage õrnalt, et liha oleks ühtlaselt kaetud.
– Serveerige kohe koos värskete köögiviljade ja kleepuva riisiga.
Nautige Tai Waterfall Porki ergastavat ja maitserohket kogemust, kus iga amps toob esile täiusliku kooskõla soolase, hapuka ja aromaatse vahel.
