Karol Smith
Taevalik Maroko kanatagine: Aroomikate maitsetaimede ja õrna liha harmoonia
Maroko kanatagine on traditsiooniline Põhja-Aafrika hautis, mis ühendab endas erinevaid sooje vürtse, õrna liha ja värvikaid köögivilju. Seda rooga nimetatakse nii selle järgi, et seda valmistatakse traditsioonilises savipotis, tagades, et liha jääb mahlaselt maitserikas. Magusate ja soolaste koostisosade kombinatsioon loob rikkaliku maitseprofiili, mis on ühtaegu lohutav ja eksootiline.
Koostisosad:
– 1,5 naela kanakoibi (luuga, nahata)
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, pressitud
– 1 tl jahvatatud ingverit
– 1 tl jahvatatud köömneid
– 1 tl jahvatatud koriandrit
– 1/2 tl jahvatatud kaneeli
– 1/2 tl jahvatatud kurkumit
– 1/4 tl safranikiudusid (leotatud 2 supilusikatäies soojas vees)
– 1 tass kanapuljongit
– 1 tass konservkikerherneid, nõrutatud ja loputatud
– 1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud
– 1 suvikõrvits, tükeldatud
– 1/2 tassi kuivatatud aprikoose, pooleks lõigatud
– 1/4 tassi rosinaid
– 1 purk hakitud tomateid (14,5 oz)
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värsket koriandrit ja peterselli garneeringuks
– Röstitud mandlilaaste garneeringuks (valikuline)
Valmistamine:
1. Kuumuta oliiviõli suures taignas või raskedis põhjaga potis keskmise kõrgel kuumusel.
2. Prae kanakoibasid mõlemalt poolt kuldseks, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana ja pane kõrvale.
3. Lisa hakitud sibul potti ja hauta, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Sega hulka pressitud küüslauk ja hauta veel 1 minut.
4. Sega juurde ingver, köömned, koriander, kaneel ja kurkum. Küpseta 1-2 minutit, kuni vürtsid on lõhnastunud.
5. Kalla leotatud safran (koos veega) ja kanapuljong potti, segades. Lisa pruunistatud kanakoivad tagasi potti.
6. Lisa kikerherned, tükeldatud porgand, suvikõrvits, kuivatatud aprikoosid, rosinad ja hakitud tomatid. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Too segu keema, seejärel vähenda kuumust. Kata taigna või potiga ja lase tasasel tulel podiseda 1,5 kuni 2 tundi, kuni kana on läbi küpsetatud ja õrn.
8. Vajadusel kohanda maitseaineid enne serveerimist.
9. Garneeri värskete koriandri, peterselli ja röstitud mandlilaastudega, kui kasutad.
Serveeri see aroomikas Maroko kanatagine pehme kuskussi voodil või sooja lapsembrüaga, et imada endasse rikkalikult vürtsikas kaste. Naudi igal maitsehõrgutisel erinevaid maitseid!
