Seweryn Dominsky
Imeline hautatud part mustikakastmega
Imeline hautatud part mustikakastmega on hõrk ja maitsev roog, mis toob kokku partide rikkaliku maitse ning mustikate hapuka magususe, täiendatuna suurepärase vürtside ja aromaatsete ürtide valikuga. See retsept on ideaalne erilisteks puhkudeks ning pakub meeldivat segu soolasest ja puuviljasest maigust, mis jätab teie külalised hämmingusse.
Koostisosad:
– 1 tervikpart (umbes 4-5 naela), puhastatud
– Soola ja pipart
– 2 spl oliiviõli
– 1 suur sibul, hakitud
– 2 porgandit, hakitud
– 2 sellerivart, hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 1 tass kana puljongit
– 1 tass punast veini
– 1 tass värsket mustikat (või külmutatud, sulatatud)
– 2 spl palsamiäädikat
– 2 spl mett
– 2 rosmariinioksakest
– 2 tüümianioksakest
– 1 loorberileht
Juhised:
1. Kuumuta ahi eelnevalt: Kuumuta ahi temperatuurini 175°C.
2. Valmista part ette: Patsuta part paberrätikuga kuivaks. Maitsesta heldelt soola ja pipraga nii seest kui väljastpoolt.
3. Prae part: Kuumuta suures ahjupotis või hollandi ahjus oliiviõli keskmisel kõrgel kuumusel. Prae part igalt küljelt kuldpruuniks, umbes 4-5 minutit mõlemalt küljelt. Eemalda part potist ja pane kõrvale.
4. Prae vürtsiköögiviljad: Samasse potti lisa hakitud sibul, porgandid ja seller. Küpseta köögivilju, kuni need on pehmed, umbes 5-7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja jätka veel üks minut.
5. Deglaseeri pott: Vala potti punane vein ja kanapuljong, kasutades puidust lusikat poti põhjast kinni jäänud pruuniks muutunud tükke lahti kraapida.
6. Lisa maitseained: Lisa mustikad, palsamiäädikas, mesi, tüümian, rosmariin ja loorberileht. Sega kokku.
7. Hauda part: Aseta part tagasi potti rinnaga ülespoole. Too vedelik keemiseni, kata pott kaanega.
8. Küpseta ahjus: Aseta pott eelkuumutatud ahju ja küpseta 1,5 kuni 2 tundi või kuni part on pehme ja liha eraldub kergesti luust. Kasta parti vahepeal pannimahla sisse.
9. Valmista kaste: Kui part on küpsetatud, eemalda see potist ja lase sel puhata. Kurna küpsetusvedelik läbi peene sõela potti, surudes tahked osad nii palju kui võimalik vedeliku väljavõtmiseks. Viska tahked osad minema.
10. Kao kastet: Keeda nõrutatud vedelik keskmisel kõrgel kuumusel keemiseni ja keeda kuni sellest saab kastme sarnane konsistents, umbes 10-15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt vajadusele.
11. Serveeri: Viiluta part ja serveeri see mustikakastmega pealt niristatult. Sobita oma lemmikkõrvalroogadega, nagu küpsetatud köögiviljad või püreestatud kartulid, täieliku eine jaoks.
Naudi oma imelist hautatud part mustikakastmega, elegantset ja maitsvat rooga, mis muudab iga õhtusöögi unustamatuks.
