Seweryn Dominsky
Südamlik Usbeki Plov: Traditsiooniline riisi ja lihaga pilaff
Plov, mida tuntakse ka kui pilaff, on armastatud roog Usbeki köögis, mida tuntakse oma aromaatsete maitsete ja rammusate koostisosade poolest. Seda valmistatakse traditsiooniliselt riisi, lihatükkide (tavaliselt lamba- või veiselihaga), sibulate ja porganditega, kõik vürtside segu, mis õrnustavad rooga rikkaliku ja lohutava maitsega. Ideaalse Plovi võti peitub selle valmistamistehnikas, mis tagab, et iga riisitera oleks õrn ja maitserikas ilma kleepuvaks muutumata. See roog on ideaalne pereüritusteks ja erilisteks sündmusteks, tuues lauale nii soojust kui rahulolu.
Koostisosad:
– 2 tassi pikateralist riisi (eelistatavalt basmati või jasmiini)
– 1 nael lamba- või veiseliha, lõigatud väikesteks tükkideks
– 3 suurt porgandit, kooritud ja julienneks lõigatud
– 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
– 4-6 küüslauguküünt, terve (koorega)
– 1/4 tassi taimeõli
– 2 tl jahvatatud köömneid
– 1 tl jahvatatud koriandrit
– 1/2 tl jahvatatud kurkumit
– 1 tl paprikat
– Soola ja musta pipart maitse järgi
– 4 tassi vett või loomaliha puljongit
– Valikuline: rosinaid, kikerherneid või kuivatatud astelpaju lisamaitse jaoks
Juhised:
1. Valmista riis ette
1. Loputa riisi külma veega, kuni vesi muutub selgeks. See aitab eemaldada liigse tärklise ja takistab riisi muutumist kleepuvaks.
2. Leota riisi umbes 30 minutit külmas vees, seejärel kurna.
2. Küpseta liha ja köögiviljad
1. Kuumuta taimeõli suures raskpõhjaga potis või hollandi pajas keskmisel kuumusel.
2. Lisa liha ja küpseta, kuni see on igast küljest pruunistunud.
3. Lisa sibulad ja prae, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
4. Lisa porgandid ja jätka veel 5-7 minutit keetmist, aeg-ajalt segades.
3. Lisa vürtsid ja küüslauk
1. Sega hulka jahvatatud köömned, jahvatatud koriander, jahvatatud kurkum, paprika, sool ja must pipar.
2. Lisa terve küüslauk segu sisse.
4. Ühenda riis ja puljong
1. Laota leotatud ja kurnatud riis ühtlaselt liha ja köögiviljasegule potis.
2. Vala ettevaatlikult üle riisi vesi või loomaliha puljong, tagades, et kogu riis oleks vees.
5. Küpseta Plov
1. Keeda segu ja seejärel vähenda kuumust madalaks.
2. Kata pott tiheda kaanega ja lase tasasel tulel podiseda umbes 20-25 minutit või kuni riis on täielikult küpsenud ja imendanud kogu vedeliku.
3. Selle aja jooksul vältige riisi segamist, et säilitada traditsiooniline tekstuur.
6. Lõpeta ja serveeri
1. Kui riis on valmis, eemalda pott tulelt ja lase sel kaanega veel 10 minutit seista.
2. Sega riis kahvliga õrnalt läbi, segades seda liha ja köögiviljadega.
3. Serveeri Plov kuumalt, soovi korral kaunistatud terve küüslaugu või värske ürdiga.
Nautige seda võrratut ja aromaatset Usbeki Plovi, rooga, mis toob kokku Kesk-Aasia köögi robustsed maitsed igas lohutavas ampsus.
