Mariusz Lewandowski
Täidlane seenekaste safraniga
See maitsev seenekaste on Itaalia klassika, mille iseloomulikud omadused on kreemjas konsistents ja rikkalikud maitsed. Seente eriline maitse koos aromaatse safraniga muudab selle toidu suurepäraseks valikuks lohutavaks ja rahuldust pakkuvaks eineks. Ideaalne taimetoitlastele või peohoogustuse pearoaks, see risoto ühendab lihtsad koostisosad keerukate maitsete loomiseks. Nautige seda luksuslikku ja elegantset rooga klaasi valge veiniga.
Koostisosad
Seenekastme jaoks:
– 2 tassi Arborio riisi
– 1/2 tassi kuiva valget veini
– 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu
– 1/4 tassi soolamata võid
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 4 tassi köögivilja- või kanapuljongit
– 2 tassi šampinjone, viilutatud
– 1 tass värskeid kreemjas šampinjone, viilutatud
– 1/2 tl safrani niite
– 1/4 tl musta pipart
– Soola maitse järgi
– Värsket peterselli, hakitud (serveerimiseks)
Safrani puljongi jaoks:
– 4 tassi köögivilja- või kanapuljongit (sama, mis eespool)
– 1/2 tl safrani niite
Juhised
1. Valmistage safranipuljong:
– Kuumutage väikeses potis 4 tassi puljongit kuni see on vaid soe. Lisage safrani lõngad ja laske neil tõmmata, samal ajal kui valmistate ülejäänud koostisosad ette.
2. Prae aromaatikat:
– Sulata suurel paksupõhjal potis või hollandi ahjus või üle keskmise kuumuse või.
– Lisa hakitud sibul ja kuumuta kuni läbipaistvaks, umbes 5 minutit.
– Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel 1 minut kuni aromaatne.
3. Küpseta seened:
– Lisa viilutatud šampinjonid ja kreemjad šampinjonid potti.
– Prae, kuni nad eritavad mahla ja muutuvad pehmeks, umbes 5-7 minutit.
4. Rösti riis:
– Sega Arborio riis potti, tagades, et iga tera oleks või ja seenemaitseaines kaetud.
– Rösti riisi umbes 2-3 minutit või kuni servad muutuvad veidi läbipaistvaks.
5. Lisa valge vein:
– Vala juurde valge vein ja keeda, pidevalt segades, kuni vein on riisi imendunud.
6. Lisa puljong ja safran järk-järgult:
– Alusta sooja safranipuljongi lisamist lusikatäie kaupa riisile.
– Sega pidevalt ja lase igal lusikal puljongil imenduda enne järgmise lisamist.
– Jätka seda protsessi, kuni riis on kreemjas ja al dente, umbes 18-20 minutit.
7. Viimistle risoto:
– Kui riis on pehme, sega sisse riivitud Parmesani juust.
– Maitsesta musta pipra ja soolaga.
– Eemalda kuumuselt ja lase risotol seista minut või kaks.
8. Serveeri:
– Kalla risoto kaussidesse või taldrikutele.
– Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja soovi korral puista peale veel veidi riivitud Parmesani.
Nautige seda soojendavat ja lohutavat seenekastet safraniga, muutes igast söögikorrast erilise sündmuse!
