Mariusz Lewandowski
Rikkalikud ürdivõrgutusega barbeque ribid rikkaliku bourbon glaze’iga
Aeglasel küpsetamisel on maagia, mis muudab tagasihoidlikud koostisosad maitsede pidusöömiseks ning need ürdivõrgutusega barbeque ribid rikkaliku bourbon glaze’iga ei ole erand. See roog on iga meeldejääva BBQ kogunemise nurgakivi, pakkudes nii kõige pehmemat liha kui ka keerukat, suitsust-magusat kastet, mis tantsib suus. Inspiiriti rikkalikust lõunaosariikide BBQ traditsioonist, sisaldab see retsept sügavuse saavutamiseks veidi bourboni ja aromaatsete keeriste jaoks värskelt korjatud ürte. Need ribid sobivad suurepäraselt nädalavahetuse grillimiseks, perereünideks või igal ajal, kui soovite nautida maitseelamust, mis toob inimesi kokku.
Koostisosad:
Ribide jaoks:
– 2 rack’i sealihast ribisid (kokku umbes 4-5 naela)
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 teelusikatäis soola
– 1 teelusikatäis musta pipart
– 1 supilusikatäis suitsust paprikapulbrit
– 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
– 2 teelusikatäit sibulapulbrit
– 1 supilusikatäis värsket rosmariini, peeneks hakitud
– 1 supilusikatäis värsket tüümianit, peeneks hakitud
Bourbon glaze’i jaoks:
– 1 tass bourboni
– 1 tass pruuni suhkrut
– 3/4 tassi ketšupi
– 1/4 tassi õunasiidri äädikat
– 2 supilusikatäit Worcestershire kastet
– 1 supilusikatäis Dijon sinepit
– 1/2 teelusikatäit cayenne’i pipart
– 2 küüslaugu nelki, peeneks hakitud
Juhised:
1. Valmista ribid ette:
– Alusta ribide tagaküljelt membraani eemaldamisest, et maitsete ja pehmuse paremaks imavuseks. Kasuta nuga, et seda servade ümber lahti teha, seejärel tõmba see paberitükiga maha.
– Määri ribid oliiviõliga, veendudes, et need on hästi kaetud.
– Sega sool, pipar, suitsutatud paprikapulber, küüslaugupulber, sibulapulber, rosmariin ja tüümian väikese kausi sees. Masseeri see maitseainete segu läbi mõlemale poole ribidele.
2. Marinee:
– Katta ribid toidufooliumiga või pane need suurde zipp-kotti. Lase neil marineerida külmkapis vähemalt 4 tundi või üleöö, et saavutada kõige maitsekam tulemus.
3. Valmista bourbon glaze:
– Keskmisel tulel kuumuta paksupõhjalises potis bourbonit, pruuni suhkrut, ketšupit, õunasiidri äädikat, Worcestershire kastet, Dijon sinepit, cayenne pipart ja hakitud küüslauku.
– Keeda segu, seejärel alanda kuumust ja lase sel umbes 20-25 minutit leige kuumuse all podiseda, segades aeg-ajalt, kuni see pakseneb glaze’iks. Aseta kõrvale.
4. Aeglaselt küpseta ribid:
– Kuumuta ahi 300°F (150°C) kraadini.
– Aseta marineeritud ribid fooliumiga kaetud küpsetusplaadile, liha külg ülespoole. Kata ribid teise fooliumitükiga, sulgedes servad, et luua aurutamisefekt.
– Küpseta ahjus 2,5 kuni 3 tundi, või kuni ribid on pehmed. Kontrolli valmidust, keerates õrnalt ribiraami – kui see hakkab kergelt lahti tulema, on need valmis.
5. Grilli ja glazeda:
– Kuumuta grill keskmisel kuumusel.
– Eemalda ribid ahjust ja viia ettevaatlikult grillile. Määri heldelt bourbon glaze’i mõlemale poole ribidele.
– Grillige umbes 5-7 minutit kummalgi küljel, lisades rohkem glaze’i, kuni tekib kaunis karamelliseerumine.
6. Serveeri ja naudi:
– Lase ribidel enne portsjoniteks lõikamist umbes 5 minutit seista.
– Serveeri lisaks extra bourbon glaze’i ning klassikaliste BBQ lisandite nagu kaprese salat, maisileib või grillitud maisiga.
Küpsetamisnipid:
– Sügisemate maitse saavutamiseks lisa grillile leotatud puidust laaste glaze’i protsessi ajal.
– Reguleeri vürtside taset, suurendades või vähendades cayenne pipart vastavalt oma maitsele.
Paari soovitused:
Need ribid sobivad suurepäraselt krõbeda ja värskendava õunasiidri või muldse, täislapse punase veiniga. Oma söögi täiendamiseks mõtle, et serveeriksid kergelt vürtsikat kartulisalatit või kergelt grillitud sparglit.
Naudi seda ahvatlevat rooga, mis jäädvustab BBQ täiuslikkuse vaimu: magusa, soolase ja bourboni õnne tasakaalu.
