Joe Roshkovsky
Asuvad Toskana lainetel ja päikesepaiste rikkaid orgudes, kuulsat oma kulinaarse lihtsuse ja maitsete sügavuse poolest, peitub mugav aare, mida kohalikud peavad sooja südame toiduks: Zuppa di Lenticchie Toscana. See toskanlaste läätsesupp, mis on ajalooga ja maitse rikastatud, toob rohelise Itaalia maastiku otse teie lauda. Tasakaalustades läätsede maapindade ja ürtide ning köögiviljade aromaatse embuse, ei ole see roog mitte ainult pidusöök aistingutele, vaid ka toiduks hingele. Traditsiooniliselt nauditakse seda saagikuu kuudel, sobib see ideaalselt jahedateks õhtuteks, kui otsite mugavust ja soojust. Rustikaalse Itaalia köögi emblem, see supp jäädvustab la dolce vita igas kuumas lusikas.
Koostisosad:
– 2 tassi roheline või pruun läätsed, loputatud ja üle vaadatud
– 2 supilusikatäit ekstra neitsi oliiviõli
– 1 suur sibul, peenelt hakitud
– 2 porgandit, kuubikuteks lõigatud
– 2 sellerivart, kuubikuteks lõigatud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1 loorberileht
– 1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani
– 1 teelusikatäis kuivatatud rosmariini
– 1 purk (14 oz) tükeldatud tomatit, kurnamata
– 4 tassi köögiviljapuljongit
– 2 tassi vett
– Sool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
– 2 tassi lehtkapsast või spinatit, jämedalt hakitud
– Riivitud parmesani juust, serveerimiseks
– Soe Itaalia baguette, serveerimiseks
Juhised:
1. Valmista läätsed: Alusta läätsede loputamist külma vee all, et eemaldada mustus. Pane need kõrvale nõrguma, samal ajal kui valmistad ülejäänud koostisosad.
2. Aroomide kuumutamine: Suures, paksupõhjalises supipotis kuumuta ekstra neitsi oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa potti sibul, porgandid ja seller ning küpseta kuni köögiviljad on pehmed, umbes 5-7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel ühe minuti, kuni see on aroomikas.
3. Maitse aluse loomine: Puista potti kuivatatud tüümian ja rosmariin ning viska sisse loorberileht. Lase ürtidel seguneda aroomikate köögiviljadega, lastes nende aroomidel õlisse vabastuda.
4. Suppi hautamine: Lisa potti loputatud läätsed, seejärel tükeldatud tomatid koos nende mahladega. Vala sisse köögiviljapuljong ja vesi; lase segu pehmeneda.
5. Läätsede küpsetamine: Alanda kuumust madalaks ja lase supil haududa, osaliselt kaanega, umbes 30-40 minutit kuni läätsed on pehmed, kuid säilitavad oma kuju. Sega aeg-ajalt, et vältida põlemist.
6. Lõppviimistlus: Kui läätsed on küpsenud, maitsesta supp soola ja musta pipraga vastavalt maitsele. Lisa hakitud lehtkapsas või spinat, lastes sellel suppi viis viimast minutit keeda.
7. Serveerimine: Kalla kuum, aromaatne supp kaussidesse. Riputa peale helde kogus riivitud parmesani juustu kreemja, soolase viimistluse jaoks. Serveeri sooja Itaalia baguette’iga, mis on ahjus soojendatud.
Näpunäited täiuslikuks Zuppa di Lenticchie Toscana:
– Lisaväärtuse jaoks võid köögiviljade küpsetamisel lisada sealihahalli või pancetta’t, kuid pea meeles, et see muudab roa mitte taimseks.
– Lase supil pärast küpsetamist veidi seista; selle maitsed süvenevad, kui see seisab. See on isegi järgmisel päeval veelgi maitsvam!
– Paarige rikkaliku Toskana punase veiniga, nagu Chianti, et täiendada maapinnalisi läätsesid ja maitsvat tomateid.
Hõlma end Toskana mugavas embuses igas kausis, kus lihtsus kohtub hiilgusega Zuppa di Lenticchie Toscana armastatud traditsioonis. Nautige seda oma armastatud inimestega, lastes selle alandliku võlu meelde tuletada elu kõige olulisemaid rõõme. Head isu!
Zuppa di Lenticchie Toscana saladused: vastuoluline koostisosa, millest võite mitte teadma
Avades Toskana köögi maailma, võid sattuda Zuppa di Lenticchie Toscana – mitte ainult kulinaarne maius vaid ka kultuuriline ikoon. Kuigi ametlikud retseptid nõuavad lihtsaid, kuid rikkalikke koostisosade, peituvad selle armastatud supi taga mõned vastuolulised arutelud. Kas oled kunagi olnud uudishimulik, mis koostisosa eristab ühte Zuppa di Lenticchie teisest? See on vein, mille lisamine puljongisse.
Veini lisamine on mõne jaoks traditsioon, andes supile rikkalikuma maitse sügavuse ja aromaatse tõuke. Puristid väidavad, et tõeline olemus peitub selle lihtsuses, veinita, lastes maapinnaliste läätsede ja aromaatsete ürtide särada. Kuid kas hoolikalt valitud Itaalia veini tilk võib kultuurilist olemust täiendada?
Huvitav fakt: Kuigi lehtkapsas või spinat on paljude tänapäevaste kohanduste põhisisu, võivad vanemad toskanlaste versioonid sisaldada kapsast või isegi peet, peamiselt hooajalise kättesaadavuse tõttu.
Küpsetamise näpunäide: Kui soovid maitset intensiivistada, ilma taimsetest põhimõtetest kõrvale kaldumata, kaalu veidi palsamiäädikat, et anda hapukas viimistlus.
Kui oled katsetamiseks valmis, proovi lisada loorberilehte koos veidi muskaatpähkliga. See on mänguline viide aromaatsele keerukusele, mis asub Toskana südames. Pea meeles, et supi valmistamine on kunst ning iga kokk toob tagasihoidlikule Zuppa di Lenticchie’le ainulaadse nüansi.
Autentsest Itaalia kogemusest saad rohkem teada Toskana traditsioonide ja kulinaarsete naudingute kohta aadressil Italia.it.
Uuri neid nüansse ja otsusta, milline versioon sinu südame võidab. Head isu!
