Seweryn Dominsky
Sidrunirissoto grillitud spargli ja parmesaniga
Sidrunirissoto grillitud spargli ja parmesaniga on kreemine ja luksuslik Itaalia roog, mis tasakaalustab ideaalselt sidruni värsked ja erksad maitsed rammusa ja soolase parmesani juustu nootidega. Grillitud spargli lisamine annab suitsuse ja õrnalt õrna kontrasti, muutes selle roa meeldivaks gurmeekogemuseks, sobides nii igapäevasteks õhtusöökideks kui ka erilisteks sündmusteks.
Koostisosad
Rissoto jaoks:
– 1 1/2 tassi arborio riisi
– 4 tassi kana- või köögiviljapuljongit
– 1 tass kuiva valget veini
– 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
– 1 sidruni riivitud koor
– 1 sidruni mahl
– 2 spl oliiviõli
– 2 spl võid
– Soola ja pipart maitse järgi
Grillitud spargli jaoks:
– 1 kimbu värsket sparglit, varred tükeldatud
– 2 spl oliiviõli
– Soola ja pipart maitse järgi
Valmistamine
1. Valmistage puljong:
1. Kuumutage keskmises kastmes potis kana- või köögiviljapuljong madalal kuumusel ja hoidke seda kogu protsessi jooksul soojas.
2. Prae sibul ja küüslauk:
2. Suures rasvapannil kuumutage oliiviõli ja 1 spl võid keskmisel kuumusel. Lisage hakitud sibul ja küpseta läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisage hakitud küüslauk ja küpseta veel üks minut.
3. Rösti riis:
3. Lisage potti arborio riis ja segage see õli ja võiga. Küpseta umbes 2 minutit, sagestades regulaarselt, kuni riis on veidi läbipaistev.
4. Deglaseerige veiniga:
4. Valage valge vein potti ja segage pidevalt, kuni vein on riisi täielikult imendunud.
5. Valmistage risoto:
5. Alustage sooja puljongi lisamist, ükskord korraga. Segage sageli ja oodake iga puljongikulbiga, kuni see on täielikult imendunud, enne järgmise lisamist. Jätkake seda protsessi kuni riis on kreemjas ja pehme, umbes 18-20 minutit.
6. Lisage sidrun ja parmesan:
6. Kui riis on täielikult küpsenud, segage sisse sidruni riivitud koor, sidrunimahl, riivitud parmesani juust ja ülejäänud lusikatäis võid. Maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage kuumuselt ja katke, et hoida sooja.
7. Grillige sparglit:
7. Samal ajal kui risoto valmib, kuumutage grill või grillpann keskmisel kuumusel. Segage lõigatud spargel oliiviõliga ning maitsestage soola ja pipraga. Grillige sparglit umbes 3-4 minutit mõlemalt küljelt, kuni see on pehme ja kergelt kõrbenud.
8. Serveerimine:
8. Serveerimiseks lusikaga sidrunirissoto taldrikutele ja lisage peale grillitud spargel. Kaunistage soovi korral lisaparmesani juustu ja värskendava sidrunikoorega.
See sidrunirissoto grillitud spargli ja parmesaniga maitseb kõige paremini kohe, kui risoto on veel kreemjas ja spargel soe ja suitsune. Nautige eine juurde klaasi mõnusat valget veini!
