Seenede ja mandlirisoto koorese parmesani kastmega

Kreemjas parmesani kastmega seene-mandli risoto

See maitsvate seente ja krõbedate mandlitega risoto ühendab seente maalähedased maitsed krõbedate röstitud mandlitega, kõik ümbritsetud kreemja parmesani kastmega. See on lohutav ja rahuldust pakkuv roog, mis on ideaalne hubases õhtus, kuid piisavalt elegantne, et serveerida õhtusöögiks peol.

Koostisosad

• 1 tass Arborio riisi
• 1 väike sibul, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 tassi seeneid, viilutatud (kremini, šampinjonid või nende segu)
• 1/2 tassi röstitud mandlilaaste
• 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
• 1/4 tassi vahukoort
• 1/2 tassi kuiva valget veini
• 4 tassi kana- või köögiviljapuljongit, soojas hoitud
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 2 supilusikatäit võid
• Soola ja pipart, maitse järgi
• Värsket hakitud peterselli (kaunistamiseks)

Juhised

1. Soojendage suures pannis keskmisel kuumusel oliiviõli ja võid. Lisage hakitud sibul ja küpsetage, kuni see muutub läbipaistvaks.
2. Lisage pannile hakitud küüslauk ja viilutatud seened. Prae, kuni seened on pehmed ja kuldpruunid.
3. Segage juurde Arborio riis ja küpsetage 2-3 minutit kuni riis muutub servadelt veidi läbipaistvaks.
4. Valage juurde valge vein. Segage pidevalt, kuni vein on täielikult riisi imendunud.
5. Alustage soojendatud puljongi lisamist üks kulp korraga, sageli segades. Lubage igal lisamisel enne järgmist imendumist. See protsess peaks kestma umbes 18-20 minutit, kuni riis on kreemjas ja pehme.
6. Kui riis on peaaegu valmis, segage juurde vahukoor ja riivitud parmesan, kuni need on hästi segunenud ja juust on sulanud. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Pange ettevaatlikult sisse röstitud mandlid, jättes osa kaunistamiseks kõrvale.
8. Serveerige risoto kuumalt, kaunistades seda ülejäänud röstitud mandlite ja värske peterselliga.