Seweryn Dominsky
Röstsaiaga Zacusca nauding Imetlusväärselt Grillitud Köögiviljadega
Zacusca on traditsiooniline Ida-Euroopa köögiviljapasta, mis on sama mitmekülgne kui maitsev. Täidetud röstitud baklazaanide, punaste paprikate ja tomatitega, on see ideaalne kastmeks, määrdeks või isegi pearoa lisandiks. Selles versioonis on kauniks pöördeks imetlusväärselt grillitud köögiviljad, mis rikastavad üldist maitseprofiili.
Koostisained
Põhikoostisained:
– 2 suurt baklažaani
– 4 punast paprikat
– 2 keskmist sibulat
– 3 küpset tomatit
– 4 küüslauguküünt
– 1/4 tassitäit oliiviõli
– 1 tl soola
– 1/2 tl musta pipart
– 1 tl suhkrut
– 1 tl paprikat
– 1 spl äädikat
– Värske petersell serveerimiseks
Valmistamine
Samm 1: Köögiviljade ettevalmistamine
1. Kuumuta grill keskmisele kõrgele kuumusele.
2. Torka kahvliga paar korda baklažaanidesse. Aseta baklažaanid, punased paprikad ja tomatid otse grillile. Grilli, pöörates neid aeg-ajalt, kuni kõik köögiviljad on kenasti kõrbenud ja pehmed (umbes 15-20 minutit).
3. Eemalda köögiviljad grillilt. Lase neil veidi jahtuda. Koori baklažaanid, punased paprikad ja tomatid. Eemalda paprikatest seemned.
Samm 2: Zacusca valmistamine
1. Haki peeneks grillitud baklažaanid, punased paprikad ja tomatid. Pane kõrvale.
2. Suures kuumas pannis kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa peeneks hakitud sibul ja hauta kuldpruuniks (umbes 5-7 minutit).
3. Lisa pannile hakitud küüslauguküüned, hauta veel minut, kuni need hakkavad lõhnama.
4. Sega juurde grillitud köögiviljad ja keeda umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades.
Samm 3: Maitsestamine
1. Maitsesta soola, musta pipra, suhkru ja paprikaga. Sega läbi.
2. Jätka keetmist veel umbes 10 minutit, kuni segu pakseneb ja maitsed sulanduvad.
3. Lisa äädikas juurde ja keeda veel 2-3 minutit enne kuumuse alt eemaldamist.
Samm 4: Serveerimine
1. Tõsta zacusca serveerimisvaagnale ja lase jahtuda toatemperatuurini.
2. Kaunista värskete petersellilehtedega.
3. Serveeri krõbeda leiva, küpsiste või oma lemmik grillitud liha kõrvalroana.
See röstsaiaga Zacusca nauding on parim kohe serveeritult, kuid seda saab hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni nädal aega. Naudi seda maitsekat ja suitsust rooga osana oma kulinaarsest repertuaarist!
